Bahamamama muffins!

I dag fikk jeg sinnsykt lyst å lage noe nytt og litt unormalt! Vi har hatt en av veldig få solskinns dager her i Molde, så jeg fikk litt sydhavs inspirasjon av varmen og lagde en ny liten oppskrift. Vannmelon, kokkos og mørk sjokolade... mmmm... Disse muffinsene ble utrolig saftig og nydelige om jeg får si det selv!

Noe jeg elsker med å lage muffins er at jeg ikke behøver å piske smør og sukker hvitt som man må på en cupcake! Ekte lazymans jobb er det å lage muffins, kjapt og enkelt, trenger ikke røre noe særlig heller. Perfekt på varme late dager!

ca 1/4 Vannmelon (moset, gjerne i blender)

260gr Hvetemel

20gr Kokkos

250gr Sukker

3/4ts Natron

1 1/2ts Bakepulver

2ts Vaniljepulver

1/4ts Salt

100g Mørksjokolade (grov hakket)

3 Egg

120ml Rapsolje

• Forhånds varm ovnen til 180 grader C. og legg ut 12 store stødige muffinkoppe på et brett eller rist.
• Kutt og mos vannmelonen og sett den til side.
• Visp sammen alle de tørre ingrediensene inkludert sjokoladen.
• Visp sammen eggene og så oljen.
• Hell egg og olje blandingen, og den moste melonen over melblandingen og rør lett og forsiktig til blandingen er akkurat mixet sammen.
• Fyll muffinbegerene og la de steke midt i ovnen i ca 20-25min.
• Avkjøles på rist og nytes... Håper det smaker!