onsdag 29. september 2010

Bringebær Cupcake


Disse søte  cupcakene laget jeg til lille Celines 1-års dag. Det var utrolig varmt den dagen så i allt kaoset med en smørkrem som ikke skulle begynne å smelte glemte jeg helt å ta bilder. Men mammaen til Celine synes cupcakene var så gode at hun har laget de selv på nytt, så da fikk jeg bilde av henne :) Tusen takk Silje! Det er jo ikke alltid ting går som planlagt, for her var jeg tenkt å ha hvit sjokolade ganash på toppen, men min sjokolade ganash ble ikke noe suksess så det ble smørkrem i stede. Som dere ser er det litt rosa farge i deler av smørkremen for å få litt søt effekt på toppene.

Denne oppskriften har jeg lånt av Manuela fra Passion4baking. Hennes fantastiske blogg er virkelig verdt en tur innom. Men pass på! Du blir fort hektet, der er det mange fantastiske oppskrifter og nydelige bilder :) For å lage disse cupcakene må du ha en pakke bringebærmousse, det selges ikke i Norge, men om du har noen gode venner i Sverige, eller skal på harry shopping er det bare å hamstre Hallonmousse.


3dl Sukker 
200g Smør 
4 Egg 
5dl Hvetemel 
2ts Bakepulver 
3ts Vaniljesukker 
3dl Kremfløte 
1pk Bringebærmousse

  • Forvarm ovnen til 200grader C , trekk muffinsformene med papir eller smør selve formen med smør. 
  • Pisk smør og sukker hvitt, tilsett ett egg om gangen. 
  • Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker  i en egen bolle for så å røre det inn i smørkremen, rør for hånd. 
  • Hell i bringebærmousse og rør om, tilsett så fløten og rør den inn også :) 
  • Fyll cupckakeformene 3/4 fulle og stek i ca 10 -15min.
  • Avkjøles på rist.

søndag 19. september 2010

Legokloss kake

På lørdag var vi invitert til Benjamins 5års dag, så da passet det veldig fint å lage en Legokloss kake. Benjamin er en herlig liten gutt, sønnen til min gode venninne Monicha. Han elsker simpelthen Lego, og ble veldig glad for kaken :) Jeg tror det første han sa var WOW!

Det er så morsomt å se hvor imponerte de små blir. Blå Legokloss kake var en suksess blant voksne og barn. Sjokoladekake med smørkrem er tingen, også en mann som er veldig flink i photoshop for å lage navneskilt i Lego stil.

lørdag 18. september 2010

Sjokolademuffin med Sitrus ostekrem

Jeg må si jeg er et stort sjokolade fan, og når jeg får sjokolade sammen med en sitrus smak så er jeg helt solgt. Disse muffinsense laget jeg egentlig bare for at sjokolade suget ble for stort... ja da, det sier litt om meg! Veldig lette å lage er de, kanskje for lette...

Du kan veldig godt oppbevare disse i kjøleskapet opp til to dager, personlig likte jeg de best dagen etter, da var de saftigere. Jeg synes veldig ofte kaker er best når de har fått en dag i kjøleskapet, da har den trukket til seg fuktighet og smakene har fått satt seg.


Disse søte muffinformene fikk jeg av Oddrun fra barselsgruppen da min lille Adrian hadde bursdag. Hun tok med en tradisjon å gi mamman til bursdagsbarnet en liten gave, den tradisjonen synes jeg var kjempe fin :)



Sjokolademuffin:
3,5dl Hvetemel
1,2dl Kakao
2ts Pulverkaffe
2,4dl Sukker
3ts Bakepulver
1/2ts Natron
1,8dl Melk
1,2dl Rapsolje
1ts Vanilje Ekstrakt
2ts Balsamico eddik

Sitrus ostekrem:
170g Ananas og Mandarin kremost
85g Smør
1ts Vanilje Ekstrakt
3ss Appelsin juice
ca 5dl Melis

Sjokolademuffin:
  • Forvarm ovnen til 180grader C og fyll en 12 muffinform med muffinpapir.
  • I en stor bolle, sikt sammen de tørre ingrediensene og visp de lett sammen.
  • Pisk sammen de våte ingrediensene i en medium str. bolle.
  • Hell den våte blandingen over den tørre og bland kun til du akkurat ikke ser mel-spor.
  • Hell røren i muffinformene 3/4 full.
  • Stekes i ca 15 -20min til en test pinne kommer ut tørr.
  • Avkjøles på rist før ostekremen påføres.
Sitrus Ostekrem:
  • Pisk sammen rom-temperert kremost og smør.
  • Pisk inn vanilje og juice.
  • Pisk så inn melis til du har en fin kremte konsistens.
  • Smør ostekremen på muffinsene.

søndag 12. september 2010

Skivebrød med hvitløksfyll

Dette deilige skivebrødet var morsomt å bake. Det kjente jeg at jeg trengte nå etter min uoverensstemmelse med Martha Stewarts muffinser. Her kan man variere innholdet i brødet med det man måtte ønske. Jeg skulle ha et brød til dagens middag, lasagne. Så mitt valg av innhold ble hvitløk, frisk basilikum og soltørket tomat og ost i olje. Resultatet ble nydelig.

En ting jeg liker spesiellt med skivebrød er at man trenger ikke kniv for å skjære det opp, det brytes lett opp i skiver og så er de ferdig smurte! Kan jo nesten kalle det latmannsbrød :) Helt perfekt til piknik egentlig.


1 pose Tørrgjær
1 1/4dl lunket Vann
1ss Sukker
3ss Hvetemel

550g Hvetemel
2ts Havsalt
2 1/2dl lunket Vann

1/2dl Oliven olje
3 fedd Hvitløk (hakket)
3 stk. soltørkede Tomater (hakket)
ca 10 Basilikum topper (hakket)
30g revet Norvegia

  • Til å begynne med blander du sammen tørrgjær, 1 1/4dl vann, sukker og 3ss Hvetemel i en liten bolle. La blandingen stå på en lun plass i ca 10min for at gjæret skal aktiviseres. Du vil se at blandingen begynner å boble/skumme og fordobles i mengde. Gjør den ikke det er gjæren død, og du må begynne på nytt.
  • I bollen til kjøkkenmaskinen blander du sammen mel og salt.
  • Hell gjærblandingen og start kjøkkenmaskinen, kjør på medium/lav hastighet mens det hele blandes. Hell inn resten av vannet mens du blander.
  • Elt deigen i ca 5min på høy hastighet til du har en smidig deig.
  • La deigen heve i ca 1t på et lunt sted med plast trukket over bollen.

  • Varm oljen og hvitløk i en liten kasserolle. På den måten blir hvitløken rundere og ikke så skarp.
  • Bland inn basilikum og soltørket tomat.
  • Når oljen er avkjølt kan du også blande inn osten.

  • Når deigen er ferdig hevet banker du den ned med ett dunk, hell den ut på en lett melete bakeflate og elt deigen i ca 1min.
  • Del deigen i to, så tar du hver del og deler i nye 8 deler. Du lager to korte brød som stekes i samme form.
  • Smør en 30cm lang brødform og sett den til side.
  • Av alle små delene lager du skiver som er ca 6cm i diameter. Legg en skive på benken, legg på fyll, så en ny skive over der, nytt fyll og ny skive... osv.
  • Når du har stablet alle åtte skiver, legger du stablen rett opp stående i brødfomen. Sett noe litt tungt så den ikke sklir mens du lager neste del.
  • Gjør det samme med den andre delen av brødet og flytt også denne stablen i formen.
  • Nå har du to brød som skal etterheve i ca 30min.
  • Forvarm ovnen til 220grader C
  • Pensle brødet med melk og stekes i ca 30min.
  • Velt brødet over på rist når det er ferdig stekt. Nytes varmt eller kaldt.

torsdag 9. september 2010

Martha Stewarts Blåbær-mais Muffins

Da er jeg som nevnt på Facebook siden blitt inspirert av Martha Stewart. Det er jo ikke til å legge skjul på at dama kan mat, men! Ja det er et men... jeg likte ikke disse muffinsene noe særlig. Da jeg bestemte meg for å bake denne oppskriften følte jeg at jeg var på trygt vann siden oppskriften tilhører Martha Stewart. Men sånn var det ikke denne gangen. Det første jeg stusset på er at de heter muffins... mens fremgangsmåten ser mer ut som cupcakes... Muffins som lages som cupcakes, merkelig tenkte jeg! Men Martha kan ikke ta feil... kan hun?

Det er jo flere ting som kan være grunnen til at muffinsene ikke slo helt an. Jeg er ikke så glad i oppskrifter som bruker honning og mindre sukker ser det ut som, også kan det være at Polenta blir feil. Det er jo det eneste Maismelet jeg vet om, er det noen som kjenner til annet maismel her i Norge?

Jeg oversette målene og så ville jeg heller lage 12 muffins istede for 6 jumbo size. Det er også derfor målene er litt rare, så det blir litt ca på litermålet om du ikke har en cup måler da er det lettere. For å konvertere målene bruker jeg den fantastiske kalkulatoren til Diana på Dianas Dessert, om du trykker linken tar den deg direkte til kalkulatoren. Den gjør oversettelsen av oppskrifter super enkel. Jeg har også økt bittelitt på blåbærmengden da jeg elsker blåbær. Jeg må si at dette er den eneste gangen jeg har hellet røre i formene og tenkt... "Ikke hev for mye... for gudsskyld!" Det gjorde de ikke heldigvis. De hevet helt perfekt om jeg får si det selv.

Man kan bruke både fryste og ferske blåbær står det. Jeg hadde bare frosne så derfor ble røren min veldig blå. Men blå er en fin farge!

Så da lurer jeg på, er det noen som vil ta utfordringen å bake disse selv om jeg sier at de ikke fallt helt i min smak... og så si din mening! Har dronningen Martha Stewart feil her eller er det bare meg?


225g Smør (romtemp.)
1.75dl Sukker
3ss Honning
2 store Egg
7dl Hvetemel
2.3dl Polenta (mais mel)
3 1/2ts Bakepulver
1.2dl Melk
3dl Blåbær

  • Forhåndsvarm ovnen til 190grader C.
  • Klipp ut 12 firkanter med bakepapir som vil fylle muffinformen og litt til når du trykker det ned i formen ved hjelp av enden på et glass som passer ned i muffin formen. Legg papirene til siden.
  • Pisk smør, sukker og honning til en myk krem med en kjøkkenmaskin.
  • Bland sammen hvetemel, maismel, og bakepulver i en egen bolle, sett denne til side.
  • Tilsett ett egg av gangen i smørkremen og pisk mellom hvert egg.
  • Hell melblandingen inn og kjør til det er blandet inn i smørkremen.
  • Når melet er blandet inn heller du inn melken sakte i en tynn stråle mens den kjører kjøkkenmaskinen på lav hastighet til det hele er akkurat blandet.
  • Nå tar du bakepapirbitene en etter en og legger over muffinformen, trykker papiret ned og fyller formen med røre. Fordel røren i 12 papir.
  • Pensle med vann og strø på 1ts sukker pr. muffin.
  • Stekes i 30min og avkjøles på rist.
Kilde: Martha Stewart

mandag 6. september 2010

Bringebærmarmorerte vaniljecupcakes


Her er noen deilige cupcakes som passer fint til en kaffekosen med jentene, eller så kan de også passe fint på en Halloween fest. Da ser jeg for meg en kniv plassert midt i... ja du skjønner jeg har allerede begynt å tenke på slutten av oktober. Gleder meg til høsten jeg nå!

Planen var å dyppe de i smeltet hvit sjokolade, men jeg synes egentlig at de var veldig gode bare som de er, også er jo marmoreringen ganske så pen i seg selv.

Tidligere på sensommeren rørte jeg jordbær og bringebærsyltetøy. Her har jeg brukt bringebærsyltetøyet som en kjempe god smak sammen med vaniljen. Pass på at alle råvarene er romtempererte når du baker. Smør, egg og melk/fløte bør du legge frem før du begynner bakingen. Har du ikke gjort det kan du alltids jukse litt. Her kommer noen tips. Smøret kan du putte i microbølgeovn i ca 5 sek. til det blir litt myk. Pass på at det ikke smelter! Eggene kan du legge i en bolle med varmt vann i ca 5 min. Melken/fløten kan varmes lunken i en kjele, men ikke kokes da dreper den eggene.

Denne røren er til 12 store cupcakes.

125g Smør (mykt)
2dl Sukker
2 store Egg
4dl Hvetemel
3ts Vaniljesukker
2ts Bakepulver
1dl Matfløte
12 ts Bringebærsyltetøy

  • Forvarm ovnen til 175 grader C, og fyll en 12stk. muffinform med papirformer.
  • Pisk smør og sukker hvitt og mykt.
  • Tilsett så eggene ett om gangen. Bruk en slikkepott og skrap ned sidene på bollen mellom hver addisjon.
  • Visp sammen mel, vanilje og bakepulver i en egen bolle.
  • Bland inn melblandingen og fløten om hverandre i sukkerblandingen mens du kjører mikseren på lav hastighet.
  • Fordel røren i formene, og legg en liten ts. med bringebærsyltetøy på hver av cupcakene. Rør syltetøyet forsiktig inn med sirkel bevegelse så du får maromrering.
  • Stekes i ca 25 min, til en test pinne kommer ut ren.
  • Avkjøles på rist.
Se for deg disse cupcakesene i sorte papirkopper med en leke kniv ala fra filmen Psycho... dette blir bra til Halloween... :)

Inspirert av Cheryl Lindblad, Cupcakes.

lørdag 4. september 2010

Cinnabuns

Her er noen helt fantastisk nydelige cinnabuns, eller kanelboller om du vil. Da min kjære og jeg hadde road trip i Florida kjørte vi fra Key West og opp til Orlando en av dagene. På den lange vegen igjennom Everglades sump områder stoppet vi ved et veikryss der de hadde Cinnabun-utsalg. Noen helt sykt mektige og gode kanelboller som badet i melis og smør... ja... fett nok og søtt nok. Vi delte en og var frelste, men var begge enige om at en halv var nok. Du har kanskje også hørt Homer Simpson nevne disse herlighetene :)

Her er i allefall en oppskrift til deg på cinnabuns, disse er ikke så fete som de vi kjøpte i USA, men de er veldig veldig gode. Så det er bare å kose seg!

Cinnabuns:
650g Hvetemel
1pk Tørrgjær
2,5dl Melk
100g Smør
70g Sukker
1/2ts Salt
1pk Vaniljesauspulver
3 store Egg

Fyll:
100g Brunsukker
60g Sukker
35g Hvetemel
1ss Kanel
120g Smør (kaldt)

4ss Matfløte til pensling

  • Bland sammen 320g mel og gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Har du Kenwood tar du på K-kroken, bruker du et annet merke bruk den kroken som er blandings krok.
  • Varm melk, smør, sukker, salt og vaniljesauspulver i en liten kaserolle. Varmes til smøret er akkurat smeltet, ca 50-60 grader C.
  • Sett på kjøkkenmaskinen på lav hastighet og hell i melkeblandingen med en tynn stråle.
  • Tilsett ett egg av gangen og kjør på høy hastighet mellom hver addesjon.
  • Når alle eggene er blandet inn, skrap ned siden på bollen og la denne blandingen kjøre på høy hastighet i ca 3min.
  • Tilsett nå resten av hvetemelet, bytt til eltekrok og elt degein i ca 3-5min.
  • Nå har du en fin deig som ikke er klissete å ta på, er den det må du tilsette litt mere hvetemel
  • Sett deigen på et lunt sted, trekk bollen med plast og kjøkkenhåndklede. La den heve i ca 1t til den er dobbelt så stor.
  • "Punkter" deigen når den er ferdig hevet. Helv den over på en melete bakeflate og la den hvile under et rent kjøkkenhåndklede i ca 10min.
  • Nå lager vi fyllet mens vi venter på at glutenet i deigen får hvilt seg. Bland først sammen sukker, mel og kanel. Kutt smøret opp i små biter og bland det inn i sukkerblandingen med fingrene eller i en foodprosessor.
  • Etter 10min kjevler du deigen ut til ca 30-40cm, smør fyllet utover flaten og rull deigen sammen til en "kubbe".
  • Klyp sammen endene og kutt ca 12stk skiver.
  • Legg cinnabuns på en veldig godt smurt langpanne, smør pannen med ekte smør, da blir det best!
  • La de etterheve i ca 30min mens du forvarmer ovnen til 190grader C.
  • Pensle cinnabuns med matfløte, stekes i ca 25min, til de er gyldnbrune.
  • Ta bollene ut av ovnen og pensle en gang til med matfløte.
  • La de kjøles av i formen i 5min, før du hvlever de over på en rist.
  • Server varme, gjerne med melisglasur...mmmm... nydelig!

Inspirert av Joyofbaking.com