Focaccia med Tomat og Eple

1 pinsedag var vi bedt på søndags middag til mamma og hun disket opp med Bacalao. Så hva bedre til Bacalao en et nystekt Foccacia brød? Takk for tipset Terese! :)  Jeg tror nesten dette er det beste Focaccia brødet jeg noen gang har laget, kanskje til og med smakt. Nå er jeg veldig veldig glad i Focaccia må jeg bare innrømme.

Denne oppskriften har jeg fra siste utgave av det fantastiske koselige bladet Isabellas. Bladet er fylt med interiør, hagestell og matoppskrifter. Også er det flust med fantastiske inspirerende bilder. Jeg kan lese bladet over og over igjen og stadig faller øynene mine på noe nytt som jeg ikke så sist jeg bladde igjennom. Absolutt mitt favoritt magasin.

Her er oppskriften som står i utgave nr. 4 av Isabellas 2001.

30g Gjær

3dl Lunkent Vann

1ss Akasiehonning

1ts Havsalt

1/2dl Olivenolje

3 fedd knust Hvitløk

100g Durumel

400 - 450g Hvetemel

125g finrevet Eple

Oppskriften sier 15 Cherry tomater, 4 stilker sitrontimian, litt chilliflak, 1dl olivenolje og havsalt til pynt. Her har ikke jeg Cherrytomater, sitrontimian og chilli i hus. Så jeg bruker soltørkede tomater, maldon salt og olje.

• Løs opp gjæren i vannet, tilsett honning, salt og olje. Rør godt og tilsett hvitløk.
• Bland de to melslagene og rør inn honningblandingen. Bland godt til deigen er blank og fin.
• Vend inn finrevet eple i deigen. 
• La deigen heve i en bolle smurt med olje i ca 2t.
• Forvarm ovnen til 180 C.
• Hell deigen over i en 22 x 32cm liten stekeplate som er dekket med bakepapir. Fordel deigen i pannen. 
• Ta nå på pynten. Her pleier jeg å stikke fingrene i hvetemel for at de ikke skal klebe seg på deigen, så lager jeg små huller i deigen som oljen kan fanges i. Altså helte jeg over olje og strødde over hakket soltørket tomat og så fant jeg litt tørket timian og strødde over. Så masse masse deilig maldon salt.
• Her ber oppskriften om etterheving i 30min. jeg lot den etterheve i 10min for at ikke saltet skulle smelte for mye i oljen, jeg liker store saltflak. Har jeg lest oppskriften bedre først så hadde jeg ventet med saltet til etter hevingen som det står i oppskriften. 
• Stek brødet i ca 20min står det i oppskriften, hvor mitt focaccia brød trengte 35min.
• La det avkjøles og skjær i avlange stykker før servering.... mmmm... herlig!

Enkle Baguetter

Gryterett til middag, da er det godt med noe ferskt brød til så her har jeg bakt noen veldig enkle baguetter. For å være helt ærlig så synes jeg ikke smaken var noe særlig spennende, derfor kaller jeg de ENKLE baguetter. Jeg prøver jo stadig nye oppskrifter og da er det jo sånn at man ikke alltid støter på de beste hele tiden. Men jeg lover å si ifra når noe ikke er helt topp :) Jeg har nå en oppfatning om at oppskrifter som kommer fra type "offentlige" kontorer og store kjeder er ikke alltid de beste oppskriftene. Men derimot kan man finne de mest deiligste oppskriftene fra en god nabo eller en privat blogger :) Oppskriften er fra Opplysningskontoret for Brød og Korn. Selv om de er enkle, veldig enkle å bake og veldig enkel på smak så er de god varme med litt smør og dyppet i gryteretter eller suppe.

7 ½ dl lunket vann

½ pk gjær

1 kg hvetemel

1 ss havsalt

vann til pensling, mel til pynt

• Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere. 
• Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. 
• Når deigen er nesten ferdig, tilsettes det siste vannet litt ett er litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.
• Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 1–2 timer. 

• Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i 6 like store emner. Trill til runde og jevne boller. Dekk bollene med plast og la dem stå lunt i 30 minutter.
• Form bollene til avlange brød (baguetter). Legg dem på en stekeplate med bakepapir. Dekk baguettene med et klede, og la dem heve til dobbel størrelse.

• Snitt bagettene med 3–4 snitt på skrå med en skarp kniv. Pensle med vann og dryss på mel.
• Stek baguettene midt i ovnen ved ca. 220 °C i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. 

• Avkjøles på rist.

Bollekringle med Anis

Nå er det ikke så fryktlelig lenge før førjulstiden kommer i alle hjem og ikke minst butikker. Derfor har jeg bakt disse bollekringlene med anis smak. Det er fordi aniskringler er for meg julebakst, men det er jo ikke for tidlig å begynne å snuse på julen, er det vel?

Denne deigen er en type bolle deg som gjør at kringlene får en annen konsistens en en vanlig aniskringle, men gud så gode de er med en skive brunost og en god kopp te til kveldsmaten. Jeg kan ikke si at jeg er så veldig stolt over mine kringle utforminger, men dette var første gangen jeg formet en kringle så det er vel som alt annet, øvelse gjør mester. Vi får se om mine aniskringler til jul blir penere, jeg lover å øve :)

650g Hvetemel

1pose Tørrgjær for søte deiger (rød pose)

2dl Fløte

1dl Melk

110g Sukker

1/2ts Salt

1/4ts Kardemomme

3ts Anis

• Hell ca 350g hvetemel i bollen til din kjøkkenmaskin som har K-krok eller lignende på.
• Sakte varm vesken sammen med smør og sukker. La smøret smelte sakte! Ikke kok vesken!
• Kjør kjøkkenmaskinen sakte og hell vesken inn med en sakte stråle.
• Tilsett eggene ett om gangen og kjør kjøkkenmaskinen på rask hastighet mellom hver addisjon.
• Kjør nå denne blandingen i ca 3min på rask hastighet.
• Bland sammen resten av melet i en bolle sammen med salt, kardemomme og anis.
• Hell resten av melblandingen i deigen og sett på eltekroken. La deigen elte i ca 5min.
• La deigen heve på et lunt sted under plastfolie og kjøkken håndklede i ca 1t.
• Slå deigen ned og hvelv den over på en melete bakeplate og la deigen hvile i ca 10min under kjøkken håndklede.
• Kna deigen sammen og rull ut en pølse, kutt opp 12 like deler. 
• Trill ut pølser av delene og form de til kringler.
• Legg kringlene på stekeplater med bakepapir og la de etterheve i min. 30min. 
• Nå kan du forvarme ovnen til 190grader C.
• Pensle kringlene med melk og la de steke i ca 25min til de er gyldne brune.
• La de avkjøle på rist.

Skivebrød med hvitløksfyll

Dette deilige skivebrødet var morsomt å bake. Det kjente jeg at jeg trengte nå etter min uoverensstemmelse med Martha Stewarts muffinser. Her kan man variere innholdet i brødet med det man måtte ønske. Jeg skulle ha et brød til dagens middag, lasagne. Så mitt valg av innhold ble hvitløk, frisk basilikum og soltørket tomat og ost i olje. Resultatet ble nydelig.

En ting jeg liker spesiellt med skivebrød er at man trenger ikke kniv for å skjære det opp, det brytes lett opp i skiver og så er de ferdig smurte! Kan jo nesten kalle det latmannsbrød :) Helt perfekt til piknik egentlig.

1 pose Tørrgjær

1 1/4dl lunket Vann

1ss Sukker

3ss Hvetemel

550g Hvetemel

2ts Havsalt

2 1/2dl lunket Vann

1/2dl Oliven olje

3 fedd Hvitløk (hakket)

3 stk. soltørkede Tomater (hakket)

ca 10 Basilikum topper (hakket)

30g revet Norvegia

• Til å begynne med blander du sammen tørrgjær, 1 1/4dl vann, sukker og 3ss Hvetemel i en liten bolle. La blandingen stå på en lun plass i ca 10min for at gjæret skal aktiviseres. Du vil se at blandingen begynner å boble/skumme og fordobles i mengde. Gjør den ikke det er gjæren død, og du må begynne på nytt.

• I bollen til kjøkkenmaskinen blander du sammen mel og salt.
• Hell gjærblandingen og start kjøkkenmaskinen, kjør på medium/lav hastighet mens det hele blandes. Hell inn resten av vannet mens du blander.
• Elt deigen i ca 5min på høy hastighet til du har en smidig deig.
• La deigen heve i ca 1t på et lunt sted med plast trukket over bollen.

• Varm oljen og hvitløk i en liten kasserolle. På den måten blir hvitløken rundere og ikke så skarp.
• Bland inn basilikum og soltørket tomat.
• Når oljen er avkjølt kan du også blande inn osten.

• Når deigen er ferdig hevet banker du den ned med ett dunk, hell den ut på en lett melete bakeflate og elt deigen i ca 1min.
• Del deigen i to, så tar du hver del og deler i nye 8 deler. Du lager to korte brød som stekes i samme form.
• Smør en 30cm lang brødform og sett den til side.
• Av alle små delene lager du skiver som er ca 6cm i diameter. Legg en skive på benken, legg på fyll, så en ny skive over der, nytt fyll og ny skive... osv.

• Når du har stablet alle åtte skiver, legger du stablen rett opp stående i brødfomen. Sett noe litt tungt så den ikke sklir mens du lager neste del.
• Gjør det samme med den andre delen av brødet og flytt også denne stablen i formen.
• Nå har du to brød som skal etterheve i ca 30min.

• Forvarm ovnen til 220grader C
• Pensle brødet med melk og stekes i ca 30min.
• Velt brødet over på rist når det er ferdig stekt. Nytes varmt eller kaldt.

Cinnabuns

Her er noen helt fantastisk nydelige cinnabuns, eller kanelboller om du vil. Da min kjære og jeg hadde road trip i Florida kjørte vi fra Key West og opp til Orlando en av dagene. På den lange vegen igjennom Everglades sump områder stoppet vi ved et veikryss der de hadde Cinnabun-utsalg. Noen helt sykt mektige og gode kanelboller som badet i melis og smør... ja... fett nok og søtt nok. Vi delte en og var frelste, men var begge enige om at en halv var nok. Du har kanskje også hørt Homer Simpson nevne disse herlighetene :)

Her er i allefall en oppskrift til deg på cinnabuns, disse er ikke så fete som de vi kjøpte i USA, men de er veldig veldig gode. Så det er bare å kose seg!

Cinnabuns:

650g Hvetemel

1pk Tørrgjær

2,5dl Melk

100g Smør

70g Sukker

1/2ts Salt

1pk Vaniljesauspulver

3 store Egg

Fyll:

100g Brunsukker

60g Sukker

35g Hvetemel

1ss Kanel

120g Smør (kaldt)

4ss Matfløte til pensling

• Bland sammen 320g mel og gjær i bollen til en kjøkkenmaskin. Har du Kenwood tar du på K-kroken, bruker du et annet merke bruk den kroken som er blandings krok.
• Varm melk, smør, sukker, salt og vaniljesauspulver i en liten kaserolle. Varmes til smøret er akkurat smeltet, ca 50-60 grader C.
• Sett på kjøkkenmaskinen på lav hastighet og hell i melkeblandingen med en tynn stråle.
• Tilsett ett egg av gangen og kjør på høy hastighet mellom hver addesjon.
• Når alle eggene er blandet inn, skrap ned siden på bollen og la denne blandingen kjøre på høy hastighet i ca 3min.
• Tilsett nå resten av hvetemelet, bytt til eltekrok og elt degein i ca 3-5min.
• Nå har du en fin deig som ikke er klissete å ta på, er den det må du tilsette litt mere hvetemel
• Sett deigen på et lunt sted, trekk bollen med plast og kjøkkenhåndklede. La den heve i ca 1t til den er dobbelt så stor.
• "Punkter" deigen når den er ferdig hevet. Helv den over på en melete bakeflate og la den hvile under et rent kjøkkenhåndklede i ca 10min.
• Nå lager vi fyllet mens vi venter på at glutenet i deigen får hvilt seg. Bland først sammen sukker, mel og kanel. Kutt smøret opp i små biter og bland det inn i sukkerblandingen med fingrene eller i en foodprosessor.
• Etter 10min kjevler du deigen ut til ca 30-40cm, smør fyllet utover flaten og rull deigen sammen til en "kubbe".
• Klyp sammen endene og kutt ca 12stk skiver.
• Legg cinnabuns på en veldig godt smurt langpanne, smør pannen med ekte smør, da blir det best!
• La de etterheve i ca 30min mens du forvarmer ovnen til 190grader C.
• Pensle cinnabuns med matfløte, stekes i ca 25min, til de er gyldnbrune.
• Ta bollene ut av ovnen og pensle en gang til med matfløte.
• La de kjøles av i formen i 5min, før du hvlever de over på en rist.
• Server varme, gjerne med melisglasur...mmmm... nydelig!

Inspirert av Joyofbaking.com

Suppebrød

Da er sommertiden snart over og tiden for baking kommer tilbake. Jeg fikk høre i dag at det var på tide med noen nye oppskrifter så det er vel et spark bak til å komme ut av sommer modus :)

Her kommer en oppskrift på noen nydelige suppebrød som mamma og jeg laget sammen da jeg var hjemme i Juli. Oppskriften er opprinnelig for nanbrød, men vi endret den litt og fikk som resultat akkurat hva vi ønsket. Nydelige brød som kan dyppes i supper og sauser.

1/2pk Tørr Gjær

1/4dl Melk (lunken)

1ts Sukker

2ss Rømme

3ss Creme Fraish

1ts Salt

1ts Bakepulver

1 Egg (pisket)

2ss Rapsolje

2fedd Hvitløk (finhakket)

ca 8dl Hvetemel

Vann til pensling og Maldonsalt til strøing

• Rør gjæren ut i melken og tilsett sukkeret. La blandingen stå lunt i 15min.
• Bland inn rømme, creme fraish, salt, bakepulver, egg, olje, hvitløk og 1/4 av melet. Rør om til blandingen blir blank.
• Tilsett resten av melet litt etter litt. Elt deigen godt.
• Varm en bolle i varmt vann, tørk den og pensle den med olje. Legg deigen i og la den heve i ca 1t til deigen er dobbelt så stor.
• Forvarm ovnen til max varme på din ovn (ca 250 -300grader C) og klargjør to stekeplater med bakepapir.
• Del deigen i åtte og form dråpeformet flate brød med hendene.
• Pensle brødene med vann og strø på maldonsalt.
• Stek brødene i ca 5-7min siste min. med grill funksjon.

Skotske Rundstykker

Når helgen er kommet er det deilig med en sen og lang frokost. Når jeg står opp veldig tidlig setter jeg gjerne en deig så vi kan kose oss med ferske rundstykker når resten av familien våkner. Deilige varme rundstykker med smør og hvitost, nam nam! Jeg elsker når duften av nybakst sprer seg i huset. Disse rundstykkene er veldig enkle å lage og blir veldig gode. Server de varme rett fra ovnen.

1pose Tørrgjær

1ts Sukker

435g Hvetemel

2 1/2dl Melk (fingervarm)

1 1/2ts Havsalt

45g Smør

en dæsj melk til pensling og 1ss Hvetemel til strøing

• Bland tørrgjær, sukker og 2ss mel i en liten bolle. Tilsett melken gradvis under omrøring. Bland godt til det er klumpfritt og gjæren er oppløst. Sett bollen til side (på et lunt sted) i ca 10min. Blandingen skal skumme og ha økt litt i volum.
• Sikt salt og resten av melet i en stor bolle, evt i en kjøkkenmaskinbolle med eltekrok på.
• Tilsett gjærblandingen og smøret. Elt i ca 3min til deigen er smidig.
• La deigen heve i ca 1t i en smurt bolle med plast eller et vått håndklede over.
• Forvarm stekeovnen til 210grader C og legg et bakepapir på en stekeplate.
• Elt deigen til den blir smidig og fin på en melete benkeplate.
• Form ut en pølse og del den i 12 like store emner.
• Trill ut flate runde boller og legg de på stekeplaten. Stikk hull med pekefingeren.
• La de etterheve i 15min. Pensle så med melk og strø på mel.
• Stek rundstykkene i ca 25min til de er gyldne og fine.
• Server varme!

Tomatfocaccia med feta og oregano

Jeg synes brødet foccacia hører til med grilling. Og grilling er noe som vi gjør mye av på denne tiden av året. Vi startet vår grill sesong i slutten av mars så vi er godt i gang her i huset. Men da må vi jo også lage litt forskjellig foccacia typer. Her er en vri som jeg testet ut i går. Fremgangsmåten er den samme som det foccacia brødet jeg laget tidligere, den oppskriften finner du ved å trykke på denne linken: Foccacia.

1l varmlunket Vann

1pk Tørrgjær

1dl Olivenolje med Basilikum

20dl Hvetemel

3ts Tomatpurre

75gr Fetaost

4ss Oregano

2ts Salt

Maldon salt, kuttet Cherry Tomat og Olje til toppen.

• I en stor bakebolle lar du gjær løses opp i vann, rør til det hele er oppløst.
• Tilsett litt av hvetemelet til du har en fin røre, da blander du inn olje, tomatpurre, fetaost, oregano og salt.
• Tilsett så resten av hvetemelet og rør det hele til en ganske våt deig.
• La den heve i 30min med plastfolie over bollen.
• Forvarm ovnen til 200grader C og smør den dype langpannen til ovnen din med olje.
• Når deigen er hevet ferdig hell den over i langpannen og la den etterheve i ca 30min.
• Ta så hvetemel i en liten bolle som du kan dyppe fingrene i. Dypp fingrene i hvetemel og "punkter" deigen som er i formen, så du får små hull, "oljeoppsamlere".
• Når du er fornøyd med hullene heller du foriktig over med olje, legg på kuttede tomater og strø over med maldon salt.
• La brødet steke i 35min, til det har en fast skorpe.
• Avkjøles i 10min i førmen før du hvelver den over på en rist til videre avkjøling.

Vaniljesnurrer

Vaniljesnurrer har en fantastisk god grunnoppskrift som jeg også bruker på boller og skolebrød. Resultatet er mykt, lett og luftig. Helt perfekt resultat får jeg av denne oppskriften.

2l Hvetemel

1pk tørrgjær (rød pakke for søt deig)

200gr usaltet Smør

7dl Melk

2dl Sukker

1 Egg

Fyll:

1pakke Piano Vaniljekrem

6ss Sukker

4ts malt Kanel

• Smelt smøret og tilsett melken så blandingen er lunket ca 40grader C.
• Putt 1l Hvetemel og gjær i en kjøkkenmaskin (med visp), tilsett vesken og bland forsiktig for så å vispe i ca 3min på høy hastighet.
• Tilsett så egg og sukker for så å piske dette inn.
• Ta nå på eltekroken og tilsett resten av melet. La deigen elte i noen minutter på høy hastighet.
• La deigen heve i 30min til 1time.
• Trekk to stekeplater med bakepapir eller smør de. Forvarm stekeovnen til 200grader C.
• Hell deigen over på en melete benkeplate og kna den inn til en smidig fin deig. Del deigen inn i to emner.
• Kjevle ut emnene i rektangler la de være ca 2cm høye.
• Smør på vaniljekrem, strø på sukker og kanel og rull sammen.
• Kutt opp 3cm tykke skiver og legg de på stekebrettet. Etterhev ca 15min, pensle så med melk.
• Stekes i ca 20-25min midt i ovnen. Når de er ferdige, pensle igjen med melk og la de avkjøles på rist.
• Ta evt. på melisglasur før servering.

Grove Bagels

Bagels, det har jeg aldri forsøkt å lage før i dag. Alle ble ikke helt vellykket, men jeg tror det har med kokingen i bakepulvervannet. Jeg lurer på om vannet må byttes, for den første runden ble kjempe bra, mens de på andre brett ble katastrofe og endte i søppelkassen. Her er en oppskrift jeg laget fra oppskrift for fine bagels, noen endringer med mel og olje så var den saken klar. Bagels er veldig godt med Philadelphia ost, din favoritt skinke, noen salatblad og litt paprika eller tomat. Kos deg!

400gr Hvetemel

600gr Sammalt Hvetemel

50gr Gjær

1ts Salt

1ts Sukker

6dl lunkent Vann

0.5dl Olje

100gr Lett Rømme

• Enkelt og greit, bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt det godt sammen
• La deigen heve i 30min
• Kjevle ut deigen ca 3cm tykk, og trykk ut rundinger med igjen små rundinger fjernet i midten. Som en smultring.
• Kok opp vann, 1ts bakepulver og 1ss sukker i en vid kasserolle.
• Kok bagelsene i ca 3-4min for så å legge de på stekebrettet (smurt eller bakepapir). Ikke fall for fristelsen til å snu bagelsene i vannet. La de bade i fred!
• Pensle med egg og strø på f.eks valmuefrø, maldonsalt, solsikkefrø eller det du måtte ønske om du ønsker noe på de i det hele tatt.
• Stekes på 225grader C i ca 20min.
• Avkjøles på rist.