Bahamamama muffins!

I dag fikk jeg sinnsykt lyst å lage noe nytt og litt unormalt! Vi har hatt en av veldig få solskinns dager her i Molde, så jeg fikk litt sydhavs inspirasjon av varmen og lagde en ny liten oppskrift. Vannmelon, kokkos og mørk sjokolade... mmmm... Disse muffinsene ble utrolig saftig og nydelige om jeg får si det selv!

Noe jeg elsker med å lage muffins er at jeg ikke behøver å piske smør og sukker hvitt som man må på en cupcake! Ekte lazymans jobb er det å lage muffins, kjapt og enkelt, trenger ikke røre noe særlig heller. Perfekt på varme late dager!

ca 1/4 Vannmelon (moset, gjerne i blender)

260gr Hvetemel

20gr Kokkos

250gr Sukker

3/4ts Natron

1 1/2ts Bakepulver

2ts Vaniljepulver

1/4ts Salt

100g Mørksjokolade (grov hakket)

3 Egg

120ml Rapsolje

• Forhånds varm ovnen til 180 grader C. og legg ut 12 store stødige muffinkoppe på et brett eller rist.
• Kutt og mos vannmelonen og sett den til side.
• Visp sammen alle de tørre ingrediensene inkludert sjokoladen.
• Visp sammen eggene og så oljen.
• Hell egg og olje blandingen, og den moste melonen over melblandingen og rør lett og forsiktig til blandingen er akkurat mixet sammen.
• Fyll muffinbegerene og la de steke midt i ovnen i ca 20-25min.
• Avkjøles på rist og nytes... Håper det smaker!

Sjokolademuffin med Sitrus ostekrem

Jeg må si jeg er et stort sjokolade fan, og når jeg får sjokolade sammen med en sitrus smak så er jeg helt solgt. Disse muffinsense laget jeg egentlig bare for at sjokolade suget ble for stort... ja da, det sier litt om meg! Veldig lette å lage er de, kanskje for lette...

Du kan veldig godt oppbevare disse i kjøleskapet opp til to dager, personlig likte jeg de best dagen etter, da var de saftigere. Jeg synes veldig ofte kaker er best når de har fått en dag i kjøleskapet, da har den trukket til seg fuktighet og smakene har fått satt seg.

Disse søte muffinformene fikk jeg av Oddrun fra barselsgruppen da min lille Adrian hadde bursdag. Hun tok med en tradisjon å gi mamman til bursdagsbarnet en liten gave, den tradisjonen synes jeg var kjempe fin :)

Sjokolademuffin:

3,5dl Hvetemel

1,2dl Kakao

2ts Pulverkaffe

2,4dl Sukker

3ts Bakepulver

1/2ts Natron

1,8dl Melk

1,2dl Rapsolje

1ts Vanilje Ekstrakt

2ts Balsamico eddik

Sitrus ostekrem:

170g Ananas og Mandarin kremost

85g Smør

1ts Vanilje Ekstrakt

3ss Appelsin juice

ca 5dl Melis

Sjokolademuffin:

• Forvarm ovnen til 180grader C og fyll en 12 muffinform med muffinpapir.
• I en stor bolle, sikt sammen de tørre ingrediensene og visp de lett sammen.
• Pisk sammen de våte ingrediensene i en medium str. bolle.
• Hell den våte blandingen over den tørre og bland kun til du akkurat ikke ser mel-spor.
• Hell røren i muffinformene 3/4 full.
• Stekes i ca 15 -20min til en test pinne kommer ut tørr.
• Avkjøles på rist før ostekremen påføres.

Sitrus Ostekrem:

• Pisk sammen rom-temperert kremost og smør.
• Pisk inn vanilje og juice.
• Pisk så inn melis til du har en fin kremte konsistens.
• Smør ostekremen på muffinsene.

Martha Stewarts Blåbær-mais Muffins

Da er jeg som nevnt på Facebook siden blitt inspirert av Martha Stewart. Det er jo ikke til å legge skjul på at dama kan mat, men! Ja det er et men... jeg likte ikke disse muffinsene noe særlig. Da jeg bestemte meg for å bake denne oppskriften følte jeg at jeg var på trygt vann siden oppskriften tilhører Martha Stewart. Men sånn var det ikke denne gangen. Det første jeg stusset på er at de heter muffins... mens fremgangsmåten ser mer ut som cupcakes... Muffins som lages som cupcakes, merkelig tenkte jeg! Men Martha kan ikke ta feil... kan hun?

Det er jo flere ting som kan være grunnen til at muffinsene ikke slo helt an. Jeg er ikke så glad i oppskrifter som bruker honning og mindre sukker ser det ut som, også kan det være at Polenta blir feil. Det er jo det eneste Maismelet jeg vet om, er det noen som kjenner til annet maismel her i Norge?

Jeg oversette målene og så ville jeg heller lage 12 muffins istede for 6 jumbo size. Det er også derfor målene er litt rare, så det blir litt ca på litermålet om du ikke har en cup måler da er det lettere. For å konvertere målene bruker jeg den fantastiske kalkulatoren til Diana på Dianas Dessert, om du trykker linken tar den deg direkte til kalkulatoren. Den gjør oversettelsen av oppskrifter super enkel. Jeg har også økt bittelitt på blåbærmengden da jeg elsker blåbær. Jeg må si at dette er den eneste gangen jeg har hellet røre i formene og tenkt... "Ikke hev for mye... for gudsskyld!" Det gjorde de ikke heldigvis. De hevet helt perfekt om jeg får si det selv.

Man kan bruke både fryste og ferske blåbær står det. Jeg hadde bare frosne så derfor ble røren min veldig blå. Men blå er en fin farge!

Så da lurer jeg på, er det noen som vil ta utfordringen å bake disse selv om jeg sier at de ikke fallt helt i min smak... og så si din mening! Har dronningen Martha Stewart feil her eller er det bare meg?

225g Smør (romtemp.)

1.75dl Sukker

3ss Honning

2 store Egg

7dl Hvetemel

2.3dl Polenta (mais mel)

3 1/2ts Bakepulver

1.2dl Melk

3dl Blåbær

• Forhåndsvarm ovnen til 190grader C.
• Klipp ut 12 firkanter med bakepapir som vil fylle muffinformen og litt til når du trykker det ned i formen ved hjelp av enden på et glass som passer ned i muffin formen. Legg papirene til siden.
• Pisk smør, sukker og honning til en myk krem med en kjøkkenmaskin.
• Bland sammen hvetemel, maismel, og bakepulver i en egen bolle, sett denne til side.
• Tilsett ett egg av gangen i smørkremen og pisk mellom hvert egg.
• Hell melblandingen inn og kjør til det er blandet inn i smørkremen.
• Når melet er blandet inn heller du inn melken sakte i en tynn stråle mens den kjører kjøkkenmaskinen på lav hastighet til det hele er akkurat blandet.
• Nå tar du bakepapirbitene en etter en og legger over muffinformen, trykker papiret ned og fyller formen med røre. Fordel røren i 12 papir.
• Pensle med vann og strø på 1ts sukker pr. muffin.
• Stekes i 30min og avkjøles på rist.

Kilde: Martha Stewart

Havrekli muffins

Her har du noen sunne fiberike havrekli muffins som er gode til frokost eller lunch. Om du liker havregrøt ol. men er litt lei av det vil du like disse muffinsene. De inneholder nesten ingen sukker el. fett så dette er bakverket for dere som er på slankern', men det er ikke bakverket for dere som ønsker noen søte herlige muffins. :) Oppskriften fant jeg på baksiden av Regal Havrekli boksen. Jeg vet ikke om de hadde testet oppskriften men jeg stusset på at de mente vi kunne sette muffinsene på bakepapir, det hadde nok ikke gått for røren var veldig våt. Så i muffinsformer de havnet og fine ble de. Jeg har også endret på steketid og temperatur for de var ikke halvferdige med instruksjonen på boksen. Mine muffins fikk også en økning i rosin innholdet, for det synes jeg er godt!

3dl Regal Havrekli

2dl Regal Hvetemel

1ss Bakepulver

1/4ts Salt

6ss Rosiner

3ss Nøtter

(jeg brukte grovhakkede valnøtter)

1ss Brunt sukker

2ss Olje

3dl Skummet kulturmelk

• Forvarm ovnen til 200grader C og sett muffinspapir i en muffinsform 12stk.
• Bland havrekli, mel, nøtter, rosiner, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.
• Bland så melk og olje, hell den blandingen i det tørre.
• Bland forsiktig sammen og hell røren i muffinsformer.
• Stekes i ca 15-25min. Test med en prøvepinne så du ser at den kommer ut av muffinsen ren uten røre på.

Mokkamuffins

Min søster starter ofte dagen med en kaffe og en liten bit sjokolade. Det er hennes pang start på dagen for å komme i gang. Jeg må nok innrømme at jeg er ganske lik henne på den måten. Ja takk kaffe... ja takk til sjokoladebiten! Vi har nok alle en slik greie som vi gjør for å komme i gang en tidlig morgen. Så med min kjære søster i tankene lager jeg nå Mokkamuffins, det vil si sjokolademuffins med kaffe, spis de varme eller kalde, det er opp til deg.

Du vet noen dager er man ekstra uheldig, i dag er en sånn dag for meg. Da jeg skulle fylle kaffekvernen med bønner oppdaget jeg litt for sent at posen med bønnene var revnet... ja da! Takk til svenske Löfbergs Lila som har dårlige sømmer...

Og tusen takk til min kjære som har kjøpt min kjære Electrolux Ergorapido! Vrrooooomm... og alle bønnene er ute av syne. Easy peasy!

Så tilbake til bakingen...

225g Hvetemel

1ss Bakepulver

2ss Bakekakao

1/4ts Salt

115g Smør (smeltet)

140gr Sukker

10gr Perlesukker

1 stort Egg (pisket)

1dl Fløte

1/2ts Mandelessens

2ss sterk Kaffe

1ss Kaffepulver (Nescafé)

100gr Kokesjokolade (grovhakket)

Topping:

3ss Perlesukker

1ss Kakao

• Forvarm ovnen til 190grader C og fyll en 12stk muffinform med muffinpapir eller smør hullene med smør el. olje (evt. raps eller solsikke).
• Visp sammen mel, bakepulver, kakao og salt i en stor bolle.
• Bland sammen smør og sukker i en medium str. bolle. Tilsett det piskede egget. Rør inn melk, mandelessens, kaffe, kaffepulver og sjokolade.
• Hell så den bløte blandingen i melblandingen og rør til det hele så vidt er blandet, la det være litt klumpete.
• Bland sammen toppingen.
• Fordel blandingen i muffinformene ca 2/3fulle og strø over toppingen.
• La muffinsene steke i ca 20-20min til en testpinne kommer ut ren.
• Spises varme eller avkjøles på rist.

Eplemuffins

Her er noen lette eplemuffins som passer utmerket til frokostkaffen til helgen. Hvem ville ikke likt å våkne til duften av varme epler og kanel? Sukkerinnholdet er veldig lavt, så de kan også spises av noen som er fosiktig med hva de spiser. Men de er ikke smakløse selv om sukkerinnholdet er lavt, sødmen fra eplene gir en god smak til frokost muffinsene.

250gr Hvetemel

2ts Bakepulver

50gr Sukker

3ts Kanel

1/2ts Salt

235ml Melk

1 Egg (pisket sammen)

55gr usaltet Smør (smeltet)

200gr Epler (skrellet, fjernet kjærne og kuttet i små biter)

• Forvarm ovnen til 200grader C og fyll en 12 muffinsform med muffinspapir.
• Visp sammen de tørre ingrediensene i en medium bolle, og de våte ingrediensene i en separat bolle.
• Rør den våte blandingen i den tørre til den er akkurat blandet (ikke rør for mye).
• Fold inn eplebitene og hell røren i muffinsformene 3/4 fulle.
• La muffinsene steke i ca 20min, til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren.

Banan muffin uten sukker

Disse Bananmuffinsene er laget til små barn fra alderen 10mnd. Derfor inneholder de ikke noe sukker eller salt. For oss voksne smaker de nok litt tamt, men for de søte små er de kjempe gode.

4.5dl Hvetemel

2ts Bakepulver

1/2ts Natron

1/2ts Kanel

1Egg (lett vispet)

2 Bananer (moste)

1ts Vanilje Ekstrakt

2.5dl Melk

3/4dl Rapsolje

• Forvarm ovnen til 180grader C og sett i muffinpapir i en 12muffinform.
• Visp lett sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle.
• Visp sammen egget, tilsett de moste bananene og vanilje ekstrakten,visp sammen.
• Visp inn melk og olje.
• Bland det våte inn i det tørre forsiktig med en plast sleiv (ikke bland for mye).
• Hell røren i muffinformene og stek i 25-30min. Avkjøles på rist.

Dobbel Sjokolademuffin

I dag hadde jeg min gode veninne på besøk og da måtte vi ha noe godt til kaffen. Vi ble enige om at sjokolade var det vi trengte, og mye av det! Jeg kastet meg over oppskriftene og kastet rask sammen denne muffinsblandingen. Disse muffinsene har dobbelt opp med sjokolade så hva kan tilfredsstille en søthunger mer?

113gr usaltet Smør, smeltet og avkjølt

2 store Egg

240ml buttermilk (evt.240ml melk med 1ss eddik eller sitronsaft, la stå i 5-10min)

2ts Vanilje Ekstrakt

230gr Hvetemel

60gr Kakao

265gr lys Brunsukker

1ts Bakepulver

1ts Natron

1/2ts Salt

100gr Melkesjokolade eller Kokesjokolade i biter

• Forvarm ovnen til 190grader C og legg muffinspapir i en muffinsform ca 12stk.
• Smelt smør og sett det tilside så det blir avkjølt.
• Om du ikke har Buttermilk, så tar du 1ss klar eddik eller 1ss sitronsaft i 240ml melk og lar den stå i 5-10min.
• I en stor bolle, visp sammen de tørre ingrediensene og bland inn sjokoladebitene.
• I en litt mindre bolle visper du sammen egg, vanilje ekstrakt og melk.
• Hell den våte blandingen over i den tørre, og bland forsiktig sammen til det hele er akkurat blandet sammen. Ikke bland for mye!
• Hell så blandingen i muffinsformene og la de steke midt i ovnen i ca 20min, til du får en testpinne ut ren.

Kilde: joyofbaking

Sjokoladebunn Muffins

Dette er en veldig spesiell muffins, helt nytt for meg. En uvant men god kaffekos! Mektig sjokolade bunn og en kremete ostekake topp, hva mer kan man ønske seg? Oppskriften er til 12 store muffins. Sjokolade delen er ganske unik, ingen egg, ingen melk, ingen smør. Den har tilnavnet "Wacky Cake" i statene!

Ostekrem fyll:

227gr Kremost (myk)

65gr Sukker

1 stort Egg

1ts Vanilje Essens

Sjokolademuffins:

195gr Hvetemel

200gr Sukker

30gr Kakao

1ts Natron

1/4ts Salt

240ml Vann

80ml Mais eller Raps olje

1ss klar Eddik

1ts Vanilje Essens

• Forvarm ovnen til 180grader C og sett 12 muffin papir i en muffinsform.

Kremost fyll:

• Pisk kremosten til den er glatt og fin.
• Tilsett sukker egg og vanilje essens.
• Pisk til det hele er en fin krem.
• Sett dette til side.

Sjokolade muffins:

• Sikt sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle
• Bland sammen de våte ingrediensene i en annen bolle
• Lag et "hull" i de tørre ingrediensene og bland forsiktig inn den våte blandingen. Rør om til røren er jevn.
• Fordel røren i de 12 muffin formene.
• Legg 1-2 ss med kremost fyllet midt i sjokolademuffinsen

• Stekes i ca 25min, eller til du kan føre en prøvepinne i sjokolade delen og den kommer ut ren. Ostekrem fyllet skal være litt gylden.
• Avkjøl muffinsene på rist
• Du kan oppbevare muffinsene i kjøleskap i 3-4 dager

Kilde: Joyofbaking

Blåbærstrøssel Muffins

Blåbær er jo sunt og godt. Og nå er vi så heldige at vi kan få kjøpt blåbær selv om det ikke er blåbær sesong, og vi kan også bruke fryste bær. Saftige og søte blåbærmuffins med smuldrete topp er en god frokost muffins. Pass på at du ikke rører for hardt da blir hele røren blå.

240ml Melk

2 store Egg, lett pisket

1ts Vanilje Essens

420gr Hvetemel

200gr Sukker

1ts Bakepulver

1/2ts Salt

110gr Usaltet Smør, kaldt og kuttet i små biter

260gr Blåbær

1/2ss Sitronskall, raspet

2ss Usaltet Smør, smeltet

• Forvarm ovnen til 175grader C. Sett 12 muffinsformer i en muffinspanne.
• Bland sammen melk, egg og vanilje essens i en liten bolle, og sett den til siden.
• I en stor bolle bland sammen mel, sukker, bakepulver og salt. Smuldre inn det kalde smøret, til blandingen ser ut som grove smuler.
• Ta ca. 200gr av blandingen i en liten skål for å lage strøssel senere.
• Vend forsiktig inn blåbærene i den store bollen med mel og smørblanding.
• Tilsett melk og eggeblandingen. Rør til det hele er akkurat blandet, ikke for mye da blir de tørre.
• Fyll hver muffinform nesten full med røre
• Nå skal vi lage strøsselet: Smelt 2ss smør og bland det i de 200gr med strøssel du tok ut tidligere.
• Strø et par ts med strøssel over hver muffin.
• Stekes midt i ovnen til de er veldig lyse brune og testpinnen kommer ut ren. Ca 20 - 25min.
• Avkjøl på rist

Kilde: http://joyobaking.com

Sjokolade og Banan Muffins

Har du bananer som begynner å bli sorte? Da er det på tide å bake! Selv putter jeg bananer som begynner å bli sorte i fryseren. Og når jeg skal bake tar jeg de frem til tining og de er helt perfekte å bake med. Sjokolade og Banan muffins er kjempe søt og deilig, de er nydelig servert varme da sjokoladen er litt smeltet. Den deilige duften av banan og sjokolade vil forføre kaffegjestene dine.

110gr Usaltet Smør, smeltet

160gr Lysbrunt Sukker

2 Store Egg, lett Pisket

1ts Vanilje Essens

2 Modne Bananer, moste

100gr Mørk Sjokolade, hakket

295gr Hvetemel

1 1/2 ts Bake Pulver

1/4ts Natron

1ts Kanel

1/2ts Salt

• Forvarm ovnen til 175grader C. Sett 12 muffinsformer i en muffinspanne.
• Smelt smør i en liten kasserolle og sett det til side.
• I en medium str. bolle visp sammen brunsukker, egg, vanilje essens og de moste bananene. Rør inn smøret i blandingen.
• I en stor bolle bland sammen mel, bakepulver, natron, kanel, salt og den hakkede sjokoladen.
• Tilsett den våte blandingen i den tørre, og vend det hele til det akkurat er blandet. Ikke bland for mye, da det vil resultere i tørre muffins.
• Fordel røren jevnt mellom de 12 muffinsformene med hjelp av to skjeer.
• Bak muffinsene på midterste rille i ovnen, til en testpinne er tørr, ca 20 til 25min.
• Avkjøl på rist