Focaccia med Tomat og Eple

1 pinsedag var vi bedt på søndags middag til mamma og hun disket opp med Bacalao. Så hva bedre til Bacalao en et nystekt Foccacia brød? Takk for tipset Terese! :)  Jeg tror nesten dette er det beste Focaccia brødet jeg noen gang har laget, kanskje til og med smakt. Nå er jeg veldig veldig glad i Focaccia må jeg bare innrømme.

Denne oppskriften har jeg fra siste utgave av det fantastiske koselige bladet Isabellas. Bladet er fylt med interiør, hagestell og matoppskrifter. Også er det flust med fantastiske inspirerende bilder. Jeg kan lese bladet over og over igjen og stadig faller øynene mine på noe nytt som jeg ikke så sist jeg bladde igjennom. Absolutt mitt favoritt magasin.

Her er oppskriften som står i utgave nr. 4 av Isabellas 2001.

30g Gjær

3dl Lunkent Vann

1ss Akasiehonning

1ts Havsalt

1/2dl Olivenolje

3 fedd knust Hvitløk

100g Durumel

400 - 450g Hvetemel

125g finrevet Eple

Oppskriften sier 15 Cherry tomater, 4 stilker sitrontimian, litt chilliflak, 1dl olivenolje og havsalt til pynt. Her har ikke jeg Cherrytomater, sitrontimian og chilli i hus. Så jeg bruker soltørkede tomater, maldon salt og olje.

• Løs opp gjæren i vannet, tilsett honning, salt og olje. Rør godt og tilsett hvitløk.
• Bland de to melslagene og rør inn honningblandingen. Bland godt til deigen er blank og fin.
• Vend inn finrevet eple i deigen. 
• La deigen heve i en bolle smurt med olje i ca 2t.
• Forvarm ovnen til 180 C.
• Hell deigen over i en 22 x 32cm liten stekeplate som er dekket med bakepapir. Fordel deigen i pannen. 
• Ta nå på pynten. Her pleier jeg å stikke fingrene i hvetemel for at de ikke skal klebe seg på deigen, så lager jeg små huller i deigen som oljen kan fanges i. Altså helte jeg over olje og strødde over hakket soltørket tomat og så fant jeg litt tørket timian og strødde over. Så masse masse deilig maldon salt.
• Her ber oppskriften om etterheving i 30min. jeg lot den etterheve i 10min for at ikke saltet skulle smelte for mye i oljen, jeg liker store saltflak. Har jeg lest oppskriften bedre først så hadde jeg ventet med saltet til etter hevingen som det står i oppskriften. 
• Stek brødet i ca 20min står det i oppskriften, hvor mitt focaccia brød trengte 35min.
• La det avkjøles og skjær i avlange stykker før servering.... mmmm... herlig!

Enkle Baguetter

Gryterett til middag, da er det godt med noe ferskt brød til så her har jeg bakt noen veldig enkle baguetter. For å være helt ærlig så synes jeg ikke smaken var noe særlig spennende, derfor kaller jeg de ENKLE baguetter. Jeg prøver jo stadig nye oppskrifter og da er det jo sånn at man ikke alltid støter på de beste hele tiden. Men jeg lover å si ifra når noe ikke er helt topp :) Jeg har nå en oppfatning om at oppskrifter som kommer fra type "offentlige" kontorer og store kjeder er ikke alltid de beste oppskriftene. Men derimot kan man finne de mest deiligste oppskriftene fra en god nabo eller en privat blogger :) Oppskriften er fra Opplysningskontoret for Brød og Korn. Selv om de er enkle, veldig enkle å bake og veldig enkel på smak så er de god varme med litt smør og dyppet i gryteretter eller suppe.

7 ½ dl lunket vann

½ pk gjær

1 kg hvetemel

1 ss havsalt

vann til pensling, mel til pynt

• Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann til senere. 
• Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. 
• Når deigen er nesten ferdig, tilsettes det siste vannet litt ett er litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig og har en blank overflate.
• Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 1–2 timer. 

• Ta deigen ut på melet bakebord. Del den i 6 like store emner. Trill til runde og jevne boller. Dekk bollene med plast og la dem stå lunt i 30 minutter.
• Form bollene til avlange brød (baguetter). Legg dem på en stekeplate med bakepapir. Dekk baguettene med et klede, og la dem heve til dobbel størrelse.

• Snitt bagettene med 3–4 snitt på skrå med en skarp kniv. Pensle med vann og dryss på mel.
• Stek baguettene midt i ovnen ved ca. 220 °C i 15–20 minutter til de er gyllenbrune. 

• Avkjøles på rist.

Skivebrød med hvitløksfyll

Dette deilige skivebrødet var morsomt å bake. Det kjente jeg at jeg trengte nå etter min uoverensstemmelse med Martha Stewarts muffinser. Her kan man variere innholdet i brødet med det man måtte ønske. Jeg skulle ha et brød til dagens middag, lasagne. Så mitt valg av innhold ble hvitløk, frisk basilikum og soltørket tomat og ost i olje. Resultatet ble nydelig.

En ting jeg liker spesiellt med skivebrød er at man trenger ikke kniv for å skjære det opp, det brytes lett opp i skiver og så er de ferdig smurte! Kan jo nesten kalle det latmannsbrød :) Helt perfekt til piknik egentlig.

1 pose Tørrgjær

1 1/4dl lunket Vann

1ss Sukker

3ss Hvetemel

550g Hvetemel

2ts Havsalt

2 1/2dl lunket Vann

1/2dl Oliven olje

3 fedd Hvitløk (hakket)

3 stk. soltørkede Tomater (hakket)

ca 10 Basilikum topper (hakket)

30g revet Norvegia

• Til å begynne med blander du sammen tørrgjær, 1 1/4dl vann, sukker og 3ss Hvetemel i en liten bolle. La blandingen stå på en lun plass i ca 10min for at gjæret skal aktiviseres. Du vil se at blandingen begynner å boble/skumme og fordobles i mengde. Gjør den ikke det er gjæren død, og du må begynne på nytt.

• I bollen til kjøkkenmaskinen blander du sammen mel og salt.
• Hell gjærblandingen og start kjøkkenmaskinen, kjør på medium/lav hastighet mens det hele blandes. Hell inn resten av vannet mens du blander.
• Elt deigen i ca 5min på høy hastighet til du har en smidig deig.
• La deigen heve i ca 1t på et lunt sted med plast trukket over bollen.

• Varm oljen og hvitløk i en liten kasserolle. På den måten blir hvitløken rundere og ikke så skarp.
• Bland inn basilikum og soltørket tomat.
• Når oljen er avkjølt kan du også blande inn osten.

• Når deigen er ferdig hevet banker du den ned med ett dunk, hell den ut på en lett melete bakeflate og elt deigen i ca 1min.
• Del deigen i to, så tar du hver del og deler i nye 8 deler. Du lager to korte brød som stekes i samme form.
• Smør en 30cm lang brødform og sett den til side.
• Av alle små delene lager du skiver som er ca 6cm i diameter. Legg en skive på benken, legg på fyll, så en ny skive over der, nytt fyll og ny skive... osv.

• Når du har stablet alle åtte skiver, legger du stablen rett opp stående i brødfomen. Sett noe litt tungt så den ikke sklir mens du lager neste del.
• Gjør det samme med den andre delen av brødet og flytt også denne stablen i formen.
• Nå har du to brød som skal etterheve i ca 30min.

• Forvarm ovnen til 220grader C
• Pensle brødet med melk og stekes i ca 30min.
• Velt brødet over på rist når det er ferdig stekt. Nytes varmt eller kaldt.

Suppebrød

Da er sommertiden snart over og tiden for baking kommer tilbake. Jeg fikk høre i dag at det var på tide med noen nye oppskrifter så det er vel et spark bak til å komme ut av sommer modus :)

Her kommer en oppskrift på noen nydelige suppebrød som mamma og jeg laget sammen da jeg var hjemme i Juli. Oppskriften er opprinnelig for nanbrød, men vi endret den litt og fikk som resultat akkurat hva vi ønsket. Nydelige brød som kan dyppes i supper og sauser.

1/2pk Tørr Gjær

1/4dl Melk (lunken)

1ts Sukker

2ss Rømme

3ss Creme Fraish

1ts Salt

1ts Bakepulver

1 Egg (pisket)

2ss Rapsolje

2fedd Hvitløk (finhakket)

ca 8dl Hvetemel

Vann til pensling og Maldonsalt til strøing

• Rør gjæren ut i melken og tilsett sukkeret. La blandingen stå lunt i 15min.
• Bland inn rømme, creme fraish, salt, bakepulver, egg, olje, hvitløk og 1/4 av melet. Rør om til blandingen blir blank.
• Tilsett resten av melet litt etter litt. Elt deigen godt.
• Varm en bolle i varmt vann, tørk den og pensle den med olje. Legg deigen i og la den heve i ca 1t til deigen er dobbelt så stor.
• Forvarm ovnen til max varme på din ovn (ca 250 -300grader C) og klargjør to stekeplater med bakepapir.
• Del deigen i åtte og form dråpeformet flate brød med hendene.
• Pensle brødene med vann og strø på maldonsalt.
• Stek brødene i ca 5-7min siste min. med grill funksjon.

Hasselnøttbrød

Her om dagen var jeg på biblioteket og lånte noen bøker. Der iblant boken Brød fra Åpent Bakeri. Åpent Bakeri på Damplass er mitt favoritt bakeri, så for meg å kunne forsøke å mestre noen av deres god saker er utrolig spennende. Jeg når ikke opp til deres nivå, men det er utrolig morsomt å forsøke.

Jeg hadde desverre ikke så mye hasselnøtter, så jeg kompenserte med å bruke halvparten med vanløttkjerner. Men i oppskriften skriver jeg original oppskriften.

I denne boken ser det ut som at den største ingrediensen er TID, her er det brukt en heve deig som du kan sette på morgenen for så å bake brøde om kvelden. Eller bake heve deigen om kvelden for å bake brødet om morgenen. Det er jo opp til deg.

Hevedeig:

1dl Vann

1.5dl Hvetemel

3g Gjær

Brød deig ca 8t senere....

150g Hasselnøttkjerner

7dl melk

(jeg valgte å varme melken litt)

1kg Hvetemel

50g Sukker

5ts Havsalt

30g Gjær

250g Hevedeig

(min ble ikke så tung, men jeg tok bare alt som jeg hadde)

100g Smør (kuttet i terninger

Rugmel til strøing

Hevedeig:

• Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Trekk plastfolie over og sett den for å gjøre sitt mens du sover eller går på jobb.. Tikk Takk... tikk... takk...

Brøddeig:

• Rist hasselnøttene i tørr varm stekepanne til de begynner å svette. Grovhakk nøttene og sett de til side.
• Bland 6dl av melken med hvetemel, sukker, salt og gjær i kjøkkenmaskinen og kjør den på lav hastighet i ca 3min.
• Tilsett hevedeigen og øk hastigheten på kjøkkenmaskinen. La deigen elte i ca 5min mens du tilsetter resten av melken litt etter litt.
• Tilsett smøret og kjør på lav hastighet til du har en smidig og jevn deig.
• Tilsett hasselnøttene og la maskinen gjøre jobben sin igjen på lav hastighet.
• La deigen hvile i ca 1t... tikk... takk... tikk... takk...
• Del deigen i to emner og lag de til runde kuler.
• La emnene hvile på bakebordet i 20 - 30min... tikk... takk... tikk... takk...

• Form emnene til brød og legg de i smurte former eller på bakepapir på en stekeplate.
• Dryss litt rugmel over, og snitt brødene med skrå snitt før de så hever... tikk... takk... tikk...takk...
• Forvarm ovnen til 230grader C
• Nå er brødene dobbelt så store og du setter de i ovnen til steking på nederste rille.
• La brødene steke til de har fått en fin gyldenbrun farge... tikk... takk... tikk... takk... beklager men jeg kunne ikke dy meg :)
• Avkjøles på rist.

Mine brød ble litt vel brune, da jeg stuptrøtt kl 23.30 satt de midt i ovnen og ikke på nederste rille i 30min. Men smaken var utrolig god. Mykt og deilig med sprø skorpe :)

Kilde: Åpent Bakeri

Tomatfocaccia med feta og oregano

Jeg synes brødet foccacia hører til med grilling. Og grilling er noe som vi gjør mye av på denne tiden av året. Vi startet vår grill sesong i slutten av mars så vi er godt i gang her i huset. Men da må vi jo også lage litt forskjellig foccacia typer. Her er en vri som jeg testet ut i går. Fremgangsmåten er den samme som det foccacia brødet jeg laget tidligere, den oppskriften finner du ved å trykke på denne linken: Foccacia.

1l varmlunket Vann

1pk Tørrgjær

1dl Olivenolje med Basilikum

20dl Hvetemel

3ts Tomatpurre

75gr Fetaost

4ss Oregano

2ts Salt

Maldon salt, kuttet Cherry Tomat og Olje til toppen.

• I en stor bakebolle lar du gjær løses opp i vann, rør til det hele er oppløst.
• Tilsett litt av hvetemelet til du har en fin røre, da blander du inn olje, tomatpurre, fetaost, oregano og salt.
• Tilsett så resten av hvetemelet og rør det hele til en ganske våt deig.
• La den heve i 30min med plastfolie over bollen.
• Forvarm ovnen til 200grader C og smør den dype langpannen til ovnen din med olje.
• Når deigen er hevet ferdig hell den over i langpannen og la den etterheve i ca 30min.
• Ta så hvetemel i en liten bolle som du kan dyppe fingrene i. Dypp fingrene i hvetemel og "punkter" deigen som er i formen, så du får små hull, "oljeoppsamlere".
• Når du er fornøyd med hullene heller du foriktig over med olje, legg på kuttede tomater og strø over med maldon salt.
• La brødet steke i 35min, til det har en fast skorpe.
• Avkjøles i 10min i førmen før du hvelver den over på en rist til videre avkjøling.

Grovbrød

Nå dufter det nystekt brød i huset. Det er kjempe deilig og jeg gleder meg til å ta en skive med brunost på.

50gr tørr Gjær

1 ts Salt

500gr Hvetemel

2dl Havrekli

225gr Siktet Rugmel

200gr Grov Rugmel

75gr Sammalt Hvete Fint

3ss Solsikkekjerner

2ss Lys Sirup

7dl lunket Vann

• Bland alt det tørre og tilsett vannet, elt godt. Gjerne i en kjøkkenmaskin med eltekroken på.
• La deigen heve i ca 1t før du former ut to brød som legges på en stekeplate.
• Forvarm ovnen til 180grader C og la brødene etterheve i 30min.
• Kutt diagonalt i brødene for rustikk mønster, pensle med melk og strø på solsikkefrø.
• Stekes i 60min, avkjøles på rist.
• La brødet avkjøles før du skjærer i det.

Banan Brød

Bananbrød er deilig mykt, saftig og søtt. Prøv en skive til kaffen' eller til et glass rødvin. Jeg elsker duften i huset etter at jeg har bakt dette brødet, varm og søt banan lukt fyller seg i rommet.

3 - 4 modne Bananer (moset)

75gr smør (smeltet)

2.5dl sukker

1 Egg (pisket)

1ts Vanilje Ekstrakt

1ts Naton

1/4ts Salt

• Forvarm ovnen til 175grader C og smør en brødform.
• Smelt smøret og sett det tilside mens du moser bananen.
• Bland mosetbananer, smør, sukker, egg og vanilje ekstrakt i en stor bolle.
• Strø over natron og salt og tilsett melet til sist.
• Hell røren i den smurte brødformen.
• Stek brødet i 1time, avkjøl på rist.
• Serveres varmt eller kaldt. Evt. dryss over med melis.

Foccacia

Det er så herlig med ny bakt Foccacia til grill mat, salat eller til et glass rød vin. Lett er det å bake, så hvorfor ikke lage neste gang noen kommer på besøk? Foccacia er et mykt brød med mange muligheter. Tilsett urter, oliven, oster eller bare kjør en ren deig med maldon salt på. Min oppskrift er med urter og salt, men føl deg fri til å eksperimentere.

50gr Gjær

1l lunket Vann

1ts Salt

1.5dl Oliven Olje

18dl Hvetemel

Timian

Basilikum

Oliven Olje (før stekingen)

Maldon Salt

• Forvarm stekeovnen til 200grader C
• Forbred urtene, fjern de store stilkene fra timianen og kutt basilikumuen opp i biter.
• Rør ut gjæren i litt av vannet
• Bland i resten av vannet, mel, salt, urter og olje (deigen er ganske bløt).
• Sett deigen på et lunt sted med plast folie over bollen og la den heve i 30min.
• Smør langpannen og hell deigen over i den.
• Etterhev i 15min
• Lag "hull" i deigen med fingrene (tips er å ha mel på fingrene for deigen er klissete). Hell over olivenolje så hullene fylles. Strø så over maldon salt.
• Stek brødet midt i ovnen i 30-40min.

Valnøttbrød

Har du lyst på hjemmebakt brød? Dette brødet er kjempe godt! Luftig og lett med deilig valnøttkjerner i. Brødet på bildet er bakt uten valnøttene for at jeg kommer til å la min lille på 8mnd smake, og da er det jo best å ikke ha i nøtter.

5dl Kulturmelk

5dl Vann

50gr Gjær

1ss Sirup

2ts Salt

150gr Sammalt Fint Rugmel

150gr Sammalt Grovt Rugmel

75gr Sammalt Fint Hvetemel

1kg Siktet Hvetemel

200gr Valnøttkjerner

1 Egg til pensling

• Varm melk, vann og sirup til lunket i en kjele.
• Smuldre i gjæren, om du bruker tørrgjær bland det sammen med det tørre.
• Bland det tørre i det våte i en kjøkkenmaskin med eltekrok eller for hånd.
• Grovhakk valnøttene og bland de i deigen. Om du elter for hånd bland de inn før deigen blir for fast.
• La deigen heve til det dobbelte.
• Bak ut to stk runde brød og la de etterheve på bakeplaten i ca 30min med et klede over.
• Pensle brødene med egget
• Stek brødene midt i ovnen på 210grader C i ca 40min
• Avkjøl brødene på rist.

Oppskriften er fått av min supermamma!

3stk Loff

Mmmmm... Deilig nybakt loff til varm suppe. Det var det jeg tenkte da jeg skulle ha barselstreff her om dagen. Denne loff oppskriften har jeg fått av min kjære mor. Jeg forsøkte denne gang å sette deigen på søndags kveld, og så steke de på mandag. Det jeg gjorde feil var å heve, bake ut, sette i kjøleskap for så å steke dagen etter. Det jeg burde gjort var å sette deigen rett i kjøleskapet med plastfolie over for å gi deigen en sakte heving, for så å bake ut dagen etter og steke de etter etterheving. Men det vet jeg nå og det vil jeg gjøre neste gang. Loffen var kjempe god, bare litt lav. Lavloff!

50gr Smør

5dl Melk

2dl Vann

50gr Gjær / 1pk Tørrgjær

1kg Hvetemel

1ts Salt

• Smelt smøret i en medium kasserolle. Varm melken og vannet i det smeltede smøret til det hele blir lunkent. Tørrgjær tåler litt varmere veske.
• Ta i hvetemelet litt etter litt, og elt det godt.
• Heves i 30min
• Legg brødene i smurt form, 3stk. La brødene etterheve i 15min.
• Forvarm ovnen til 220grader C
• Pensle brødene med melk og stek brødene i 30min.

Oppskrift fått av min supermamma.