Sitron cupcakes med bringebærtopp

Her har jeg kombinert smakene av sitron og bringebær, to smaker jeg føler hører sommeren med. Sitronsmaken i cupcaksene kommer av sitron zest, som er det ytterste gule på sitronskallet. Husk å vask sitronen godt og rasp av med en liten rasp eller et bartenderredskap. Pass på å ikke få med det hvite i skallet, for det smaker bittert. I denne oppskriften bruker jeg ikke sitronsaften, så pass på å press sitronen du zester så du får den gode saften satt i kjøleskapet. En zestet sitron holder ikke godt på fuktighet så om du vil ha saften må du ta den med en gang.

Cupcakes:

113gr usaltet Smør

130gr Sukker

3 store Egg

1ts Vanilje Extrakt

Zest av 1 stor Sitron

195gr Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/4ts Salt

60ml Melk

Bringebærtopp:

130gr usaltet Smør (romtemp.)

130gr Melis

1ts Vanilje Extrakt

50gr Bringebærsaus

Cupcakes:

• Forvarm ovnen til 175grader C og sett muffinpapir i en 12 muffinsform.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig masse i en elektrisk mikser.
• Tilsett eggene en om gangen og pisk i mellom hver tilførsel.
• Skrap ned på sidene om nødvendig, tilsett vaniljeekstrakt og sitronen.
• I en annen bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt.
• Sett miskeren på lav hastighet og tilsett hvetemel og melk i tre omganger der du starter og avslutter med hvetemel.
• Fyll formene med røre og stek midt i ovnen i ca 18 - 22min eller til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren. Avkjøles på rist.

Bringebærtopp:

• Pisk sammen smør og melis til lett og luftig krem, tilsett så bringebærsaft og vaniljeekstrakt og pisk dette inn.
• Bruk en sprøytepose med 21tip for å lage mønstser når du pynter de avkjølte cupcakene.

Kilde: inspirert av Joyofbaking og Passion4baking

Sitronkrem

Sitronkrem er helt supert å fylle inn i en kake, i en sukkerbunn sammen med jordbærkrem. Eller man kan bruke det til å dyppe søte scouns i. Syrlig og friskt! Jeg brukte det i min sukkerbunn og det smakte fortrefelig. jeg glemte selvfølgelig å ta bilde, men når jeg lager det igjen skal jeg ta bilde og legge det ut.

3 store Egg

80ml friskpresset Sitronjuice (ca 2sitroner)

1ss finraspet Sitronskall

150gr Sukker

65gr usaltet Smør (romtemperert)

Tips! Kalde sitroner er lettest å raspe. Rasp sitronen rett før den skal presses, siden sitronen mister fuktighet om den er raspet og blir liggende. Legg sitronen noen sekunder i mirkoen da slipper den lettere juicen. Sil av sitronsaften for å fjerne evt. steiner og fruktkjøtt.

• Rasp sitronen og press ut juiceen, sett dette til side.
• Lag ett vannbad med småkokende vann, i bollen pisker du sammen egg, sukker og juice til det er godt blandet.
• Rør konstant mens det små koker så det ikke dannes snerk, helt til blandingen er tykk som rømme (ca 10min).
• Tøm blandingen igjennom en sil for å fjerne evt. klumper.
• Kutt smøret i biter og legg de i blandingen. Rør til smøret er helt smeltet inn.
• Tilsett tilslutt sitronskallraspet.
• Dekk til med plastfolie eller sett blandingen i en luft tett boks og la den avkjøle.
• Blandingen vil tykne mens den kjøles. Du kan oppbevare Sitronkremen i ca en uke i kjøleskap.
• Om du ønsker en mildere og lettere krem kan du piske opp 120ml kremfølte og vende det inn i sitronkremen.

Citrus Ostekake

Dette er min favoritt ostekake. Om jeg husker riktig så fant mamma denne oppskriften i et ukeblad. Ingen steking, bare kjøling. Den har en veldig frisk og fresh smak, veldig god på en vårdag som denne.

Bunn:

1pakke Bixit Kjeks

150gr Smør

Ostekake:

1pakke Sitron Gelé

2dl Appelsin Juice

1/2dl Vann

3pakker Mandarin og Ananas kremost

1 1/2dl Lett Rømme

1 1/2dl Melis

3dl Kremfløte

Gelélokk:

1pk Sitron Gelé

5dl Vann

(Her brukes kun litt av blandingen etter eget ønske)

• Kle en springform ca. 24cm. med plastfolie eller bakepapir
• Smelt smøret i en kasserolle, knus kjeksen i en pose eller en kjøkkenmaskin og bland dette. Fordel massen i springformen og sett den i kjøleskapet.
• Varm vesken til lett oppkok og tilsett geleen. Rør den godt om til den er helt oppløst og sett kaserollen i kaldt vann for rask avkjøling.
• Rør sammen smøreost, rømme og melis
• Pisk fløten til stiv krem og bland den inn i osteblandingen.
• Vend geleblandingen forsiktig inn i det hele med en slikkepott, litt om gangen.
• Hell ostekakeblandingen over kjeksbunnen og sett kaken tilbake i kjøleskapet.
• Når ostekaken er stivnet lag gelé til gelélokk etter anvisningen på pakken. Kjøl geleen så ned før den helles over kaken i ønsket tykkelse.

Sitron kake

Har du lyst på noe syrlig? Da er denne Sitron kaken noe for deg! Her er det smak av deilig saftig sitron som dominerer. Denne kaken er fin å servere etter mat, eller til en god kopp te.

226gr usaltet Smør (romtemperert)200gr Sukker

4 store Egg

1ts Vanilje ekstrakt

1 stor Sitron (skallet rapet, kun det gule)

260gr Hvetemel

2ts Bakepulver

1/4ts Salt

60ml nypresset Sitronsaft

Sitron glasur:

150gr Melis (siktet)

Saften av en halv Sitron

• Forvarm ovnen til 180grader C og plasser risten midt i ovnen. Smør en 24cm rundform og sett den tilside.
• Pisk smør og sukker til det er en lys og luftig blanding, ca 5 -10min.
• Tilsett eggene, ett om gangen og pisk godt i mellom hvert egg.Pisk så inn vaniljen og sitronskallet.
• Sikt sammen mel, bakepulver og salt, for så å blande det inn i røren sammen med sitronsaften.
• Vend det hele sammen til det akkurat er blandet.
• Hell røren i formen og jevn over med en slikkepott.
• Stekes i ca 40 - 45min, til du kan føre en testpinne inn og den kommer ut ren.
• Avkjøles på rist, etter noen min kan du fjærne formen.

Sitron Glasur:

• Sikt melisen og tilsett sitronsaften. Glasuren skal være glasur tykkelse, men samtidig tynn nok til at den kan helles over kaken for så å renne nedover siden på kaken.

Denne kaken vil holde seg i flere dager i en lufttett beholder.

Kilde: Joyofbaking (med noe endringer).