Mumie og Spøkelse Cupcake

Boooooohoooo!!! Ja, nå er det ikke lenge før Halloween. Søndag 31 Oktober er Halloween, da kan du få små spøkelser eller andre skumle småfolk på døren som sier "Trick or Treat" eller "Knask eller Knep"! Ja oversettelsen av denne amerikanske tradisjonen er mange, og flere og flere her i Norge feirer Halloween. Kanskje skal du selv på en utkledningsfest? Utskårne gresskar, spøkelser i gangen og beinrangel fra epletreet, ja det er en ganske morsom og mørk feiring. 

Hva med å lage noe godt til de som ringer på døren for å få godis? Jeg kommer til å lage litt forskjellig Halloween snadder i dagene fremover. Her er noen deilige Oreo Cupcakes som jeg har dekorert som skumle mumier med store øyne, og noen søte spøkelser med spøkende grønne øyne! Pynten er smørkrem som jeg har sprøytet med en Wilton 104 tip. Oppskrift på smørkremen jeg har brukt finner du på Vanilje Cupcake oppskriften.

120g Smør (romtemp.)

200g Sukker

3 Egg (romtemp.)

2ts Vanilje Ekstrakt

255g Hvetemel

1ts Bakepulver

1,5dl Melk

1pk Oreo Cookies (154g)

• Forvarm ovnen til 180grader C og kle en muffinform med muffinpapir 12stk.
• Pisk Smør og sukker hvitt.
• Tilsett ett egg om gangen og pisk mellom hver addisjon. Husk å skrap ned det som kommer oppover bollen.
• Pisk inn vanilje ekstrakten.
• Bland hvetemel og bakepulver i en egen bolle før du rører inn melet annenhver gang med melken. Rør for hånd. La litt av melet være igjen.
• Knus Oreo Cookies i en plast pose for så å blande de med det resterende melet. 

• Bland Oreo Cookies inn i røren.
• Fordel røren i muffinformene og stek midt i ovnen i ca 20min. til en test pinne kommer ut ren.

  

• Avkjøl på rist. 
• Pass på at cupcakene er avkjølt før du sprøyter smørkrem på!

Bringebær Cupcake

Disse søte  cupcakene laget jeg til lille Celines 1-års dag. Det var utrolig varmt den dagen så i allt kaoset med en smørkrem som ikke skulle begynne å smelte glemte jeg helt å ta bilder. Men mammaen til Celine synes cupcakene var så gode at hun har laget de selv på nytt, så da fikk jeg bilde av henne :) Tusen takk Silje! Det er jo ikke alltid ting går som planlagt, for her var jeg tenkt å ha hvit sjokolade ganash på toppen, men min sjokolade ganash ble ikke noe suksess så det ble smørkrem i stede. Som dere ser er det litt rosa farge i deler av smørkremen for å få litt søt effekt på toppene.

Denne oppskriften har jeg lånt av Manuela fra Passion4baking. Hennes fantastiske blogg er virkelig verdt en tur innom. Men pass på! Du blir fort hektet, der er det mange fantastiske oppskrifter og nydelige bilder :) For å lage disse cupcakene må du ha en pakke bringebærmousse, det selges ikke i Norge, men om du har noen gode venner i Sverige, eller skal på harry shopping er det bare å hamstre Hallonmousse.

3dl Sukker 

200g Smør 

4 Egg 

5dl Hvetemel 

2ts Bakepulver 

3ts Vaniljesukker 

3dl Kremfløte 

1pk Bringebærmousse

• Forvarm ovnen til 200grader C , trekk muffinsformene med papir eller smør selve formen med smør. 
• Pisk smør og sukker hvitt, tilsett ett egg om gangen. 
• Bland sammen mel, bakepulver, vaniljesukker  i en egen bolle for så å røre det inn i smørkremen, rør for hånd. 
• Hell i bringebærmousse og rør om, tilsett så fløten og rør den inn også :) 
• Fyll cupckakeformene 3/4 fulle og stek i ca 10 -15min.
• Avkjøles på rist.

Bringebærmarmorerte vaniljecupcakes

Her er noen deilige cupcakes som passer fint til en kaffekosen med jentene, eller så kan de også passe fint på en Halloween fest. Da ser jeg for meg en kniv plassert midt i... ja du skjønner jeg har allerede begynt å tenke på slutten av oktober. Gleder meg til høsten jeg nå!

Planen var å dyppe de i smeltet hvit sjokolade, men jeg synes egentlig at de var veldig gode bare som de er, også er jo marmoreringen ganske så pen i seg selv.

Tidligere på sensommeren rørte jeg jordbær og bringebærsyltetøy. Her har jeg brukt bringebærsyltetøyet som en kjempe god smak sammen med vaniljen. Pass på at alle råvarene er romtempererte når du baker. Smør, egg og melk/fløte bør du legge frem før du begynner bakingen. Har du ikke gjort det kan du alltids jukse litt. Her kommer noen tips. Smøret kan du putte i microbølgeovn i ca 5 sek. til det blir litt myk. Pass på at det ikke smelter! Eggene kan du legge i en bolle med varmt vann i ca 5 min. Melken/fløten kan varmes lunken i en kjele, men ikke kokes da dreper den eggene.

Denne røren er til 12 store cupcakes.

125g Smør (mykt)

2dl Sukker

2 store Egg

4dl Hvetemel

3ts Vaniljesukker

2ts Bakepulver

1dl Matfløte

12 ts Bringebærsyltetøy

• Forvarm ovnen til 175 grader C, og fyll en 12stk. muffinform med papirformer.
• Pisk smør og sukker hvitt og mykt.
• Tilsett så eggene ett om gangen. Bruk en slikkepott og skrap ned sidene på bollen mellom hver addisjon.
• Visp sammen mel, vanilje og bakepulver i en egen bolle.
• Bland inn melblandingen og fløten om hverandre i sukkerblandingen mens du kjører mikseren på lav hastighet.
• Fordel røren i formene, og legg en liten ts. med bringebærsyltetøy på hver av cupcakene. Rør syltetøyet forsiktig inn med sirkel bevegelse så du får maromrering.
• Stekes i ca 25 min, til en test pinne kommer ut ren.
• Avkjøles på rist.

Se for deg disse cupcakesene i sorte papirkopper med en leke kniv ala fra filmen Psycho... dette blir bra til Halloween... :)

Inspirert av Cheryl Lindblad, Cupcakes.

Vanilje Cupcakes

Vanilje Cupcakes er de mest allsidige cupcakene synes jeg. De er som en base hvor man kan bruke fantasien. Tilfør sjokoladebiter eller bær, sitronskall eller karameller, mulighetene er mange. Her har jeg laget enkle vaniljecupcakes som jeg synes er veldig gode som bare vanilje cupcakes, ikke noe mindre, ikke noe mer!

Her i huset feiret vi to års bryllupsdag, så noen cupcakes ble pyntet til den anledningen.

Våre gode venner Cathrine og Martin fikk en liten baby gutt på søndag, så noen cupcakes til den fantastiske familien på fire.

113g usaltet Smør (mykt)

130g Sukker

3store Egg (romtemp.)

1ts Vanilje Ekstrakt

195g Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/2ts Vaniljesukker

1/4ts Salt

60ml Melk

• Forvarm ovnen til 180 grader C og fyll en muffinform med 12 muffinpapir.
• Pisk sammen smør og sukker til det blir en luftig krem i en mikser.
• Tilsett eggene ett og ett og pisk mellom hver addisjon.
• Pisk inn vanilje ekstrakten
• Visp sammen hvetemel, vaniljesukker og salt i en egen bolle.
• Skru mikseren på lav hastighet og tilfør melblandingen og melkeblandingen i tre omganger, start og slutt med melblandingen.
• Fyll muffinformene 3/4 fulle med røre og stek i 18-20min til cupcakene er gyldne og en test pinne kommer ut ren.
• Pynt evt. med smørkrem, se lengre ned på siden.

Smørkrem:

230g Melis

113g Smør (romtemp.)

1ts Vaniljesukker

2ss Melk

evt. Farge

• Pisk smøret sammen i en mikser.
• Sikt melis og vaniljesukker sammen og hell det over i smøret. Miks til du har en myk kremete masse.
• Tilsett ønsket farge og pisk den inn så du har en jevn farge.

Kilde: Joyofbaking.com

Banansjokolade Cupcakes

Jo da her kommer bananer og sjokolade sammen igjen. Jeg har tidligere laget disse cupcakene som en hel kake, men denne gangen er det porsjonert ut i cupcakes. Disse små herlighetene laget jeg til gatefesten her vi bor og de ble veldig godt motatt. Og det er jo alltid veldig koselig å få gode tilbakemeldinger på bakverket. De er i alle fall mine favoritter.

Jeg har tidligere sakt at har du over modne bananer som du helst bare vil kaste, så putt de i fryseren og ta de opp igjen til baking. Det er til disse du har spart de! Denne gangen hadde jeg ikke noen bananer i fryseren, for jeg har en liten gutt som elsker bananer. Så de kommer seg sjeldent til fryseren. Så jeg brukte bare bananer rett fra fruktskålen denne gangen. Og det jeg la merke til var at de gav ikke like så god smak som tidligere når jeg hadde brukt bananer som hadde vært fryst. Så moralen er: Frys bananenene :)

400g Sukker

245g Hvetemel

75g Kakao

1.5ts Bakepulver

1.5ts Natron

0.5ts Salt

2 store Egg

2 modne Bananer (moste)

240ml varmt Vann

120ml Melk

120ml Raps olje

1.5ts Vanilje Ekstrakt

Sjokolade Ganach:

227g Kokesjokolade

180ml Fløte

14g Smør

• Forvarm ovnen til 180grader C og fyll en 20 muffinform med muffin papir, eller smør den godt med smør eller formfett.
• I en stor bolle pisk sammen alt det tørre, og sett den til side.
• Bland sammen bananer, egg, vann, melk, olje og vanilje.
• Hell den våte blandingen i den tørre og rør til alt er godt blandet.
• Hell den ganske tynne røren over i muffinformene 3/4 fulle.
• La cupcakene steke midt i ovnen i ca 20 - 25min, til en testpinne kommer ut tørr.
• Avkjøles på rist. Ta så på glasuren når de er avkjølt.

Ganach:

• Brekk sjokoladen i biter i en stålbolle og sett den til side.
• Kok opp fløte og smør akkurat til kokepunktet for så å helle den over sjokoladen.
• La den stå i 5min før du rører rundt til du har en jevn og blank blanding.
• La blandingen avkjøles helt før du pisker den opp til en krem.
• Smør så på cupcakene og nyt! :)

Kilde: Joyofbaking

Dagens skoop og Eple Cupcakes med Mandelglasur

Som en ekte Romsdaling liker jeg når jeg får riktige gode kjøp. Dvs. mye for pengene! Noen ville kalle meg en Møring... noe som vi Romsdalinger ikke liker å bli kalt. Men det er vel møringene som er mest kjent for å ville ha mest mulig for pengene. Ja nå lurer dere vel på hva er det jeg har funnet i dag og hva har jeg bakt i dag... Tålmodig, du skal få vite det!

Først gikk turen innom biblioteket. Jeg tenkte først at det var lenge siden jeg hadde satt mine bein på et bibliotek, så nå var tiden kommet for det. Fornøyd ble jeg da jeg oppdaget at de hadde en egen reol med bake og kokebøker. Jeg har nå mange bøker å titte i for inspirasjon til kommende bakeprosjekt.

Så gikk turen til Sandvika Storsenter, og der så jeg denne jordbærkutteren. Jeg mener å ha sett den i ett eller annet ukeblad. Jeg husker ikke riktig hvor. Det er jo sommerens "must have" av tingene man egentlig ikke trenger. Jo da, du ser riktig! Det er som en egge kutter, bare at denne er formet som en jordbær. Den selges hos Traktøren for 69kr. Jeg tittet, og tenkte ... haha... den trenger jeg nok ikke. Men så gikk jeg inn på Clas Ohlson og der så jeg den til 19kr. Helt makan, samme merket og alt. Så da måtte jeg ha den. Gleder meg til å kutte jordbær for å dekorere kaker.

Så gikk turen til altmulig butikken Søstrene Grene. Ja der har de jammen meg alt til en billig penge. Søte muffinsformer til 8 -10kr pakken. Det er jo nesten helt gratis! Fornøyd dro jeg hjem med mange fine former.

Og de formene måtte jo testes. Så jeg kastet meg over alle bøkene jeg hadde lånt på biblioteket og fant en kake oppskrift som jeg ble inspirert av og endret litt på for å lage til Cupcakes. Eple Cupcake med noe som skulle bli mandelglasur, som bare ikke fungerte for meg i dag for jeg lagde den feil første gang, og måtte lage den på nytt. Noe som da gjorde at jeg fikk lagt den på kakene for sent til å steke det inn. Ja ja.. men det gjorde virkelig ikke noe, for smaken ble utmerket!

APPLE CUPCAKES

150gr Smør (mykt)

2 1/2dl Sukker

2 Egg

1/2ts Vanilje Ekstrakt

4 3/4dl Hvetemel

2ts Bakepulver

1/4ts Salt

2 Epler

(skrellet, kjærnen fjernet og kutet i små biter)

Mandelglasur:

25gr Smør

1/2dl Sukker

1/2ss Hvetemel

1dl Mandler (hakket)

• Forvarm ovnen til 175grader C og fyll en muffinform med muffinpapir.
• I en medium str. bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt. Sett denne bollen til side.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig smørekrem i en stor bolle.
• Tilsett eggene, ett om gangen og pisk mellom hvert egg. Tilsett vanilje og pisk den inn.
• Hell inn melblandingen og rør den godt inn.
• Når røren er blandet, vend inn eplebitene.
• Fyll muffinformene 2/3 fulle med røre (her har jeg fyllt mine litt vel mye).
• Stek cupcakene i 30 -35min, til gyldenbrune. Om du ønsker å lage glasuren tar du ut cupcakene når de er stekt i ca 15 -20min (du vil kjenne at de er litt "fjæring" i de når de er klare til å ta imot glasuren). Sett de så tilbake og stek ferdig tiden ut.
• Avkjøles på rist... om de rekker å bli kalde før de er spist opp.

Mandelglasur:

• Smelt smøret i en kjele.
• Rør inn sukker og hvetemel.
• Når blandingen begynner å bole, rør inn mandlene og ta kaserollen av varmen.
• Fordel glasuren på kakene og fortsett steketiden.

Sitron cupcakes med bringebærtopp

Her har jeg kombinert smakene av sitron og bringebær, to smaker jeg føler hører sommeren med. Sitronsmaken i cupcaksene kommer av sitron zest, som er det ytterste gule på sitronskallet. Husk å vask sitronen godt og rasp av med en liten rasp eller et bartenderredskap. Pass på å ikke få med det hvite i skallet, for det smaker bittert. I denne oppskriften bruker jeg ikke sitronsaften, så pass på å press sitronen du zester så du får den gode saften satt i kjøleskapet. En zestet sitron holder ikke godt på fuktighet så om du vil ha saften må du ta den med en gang.

Cupcakes:

113gr usaltet Smør

130gr Sukker

3 store Egg

1ts Vanilje Extrakt

Zest av 1 stor Sitron

195gr Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/4ts Salt

60ml Melk

Bringebærtopp:

130gr usaltet Smør (romtemp.)

130gr Melis

1ts Vanilje Extrakt

50gr Bringebærsaus

Cupcakes:

• Forvarm ovnen til 175grader C og sett muffinpapir i en 12 muffinsform.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig masse i en elektrisk mikser.
• Tilsett eggene en om gangen og pisk i mellom hver tilførsel.
• Skrap ned på sidene om nødvendig, tilsett vaniljeekstrakt og sitronen.
• I en annen bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt.
• Sett miskeren på lav hastighet og tilsett hvetemel og melk i tre omganger der du starter og avslutter med hvetemel.
• Fyll formene med røre og stek midt i ovnen i ca 18 - 22min eller til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren. Avkjøles på rist.

Bringebærtopp:

• Pisk sammen smør og melis til lett og luftig krem, tilsett så bringebærsaft og vaniljeekstrakt og pisk dette inn.
• Bruk en sprøytepose med 21tip for å lage mønstser når du pynter de avkjølte cupcakene.

Kilde: inspirert av Joyofbaking og Passion4baking

Red Velvet Cupcake

Her er en cupcake som er laget av en type kake som er veldig spesiell, kanskje mest kjent i statene. En helt egen cupcake, bare til deg! Det er det som er så fint med cupcakes, det er en kake som er laget bare til deg, du trenger ikke dele med noen. Her har jeg laget Red Velvet Cupcake med Vanilla Icing, du kan også bruke Cheese Cream Frosting (Ostekrem). Om du bruker vanlig konditor farge vil ikke den røde fargen på kaken komme godt frem (det er det jeg gjorde, da det var den eneste rødfargen jeg hadde), om du bruker gelepaste farge blir kaken sterk rød.

590ml Hvetemel

2ss Kakao

1ts Salt

355ml Vegitabilsk olje

2 store Egg (romtemperert)

1/2ts gelepaste Rødfarge

1ts Vanilje Ekstrakt

235ml Skummet Kulturmelk

1 1/2ts Natron

2ts klar Eddik

• Forvarm ovnen til 175grader C og legg 24 muffinspapir i muffinsform (kan lages til 12 store muffins men da må du øke steketiden med ca 10min, bruk testpinne).
• Pisk sammen det tørre i en stor bolle.
• I en miksmaster piskes olje og sukker sammen på høy hastighet.
• Tilsett ett egg om gangen, pisk sammen.
• Tilsett farge og vanilje.
• Senk hastigheten til laveste tempo og tilsett mel og melk litt etter litt.
• I en liten bolle bland sammen eddik og natron (det vil skumme opp).
• Hell eddikblandingen i røren og kjør mikseren i medium hastighet i ca 10sekunder.
• Fordel røren i de 24 muffinkoppene og stek cupcakene i 20min.
• La de avkjøles i muffinsformen på rist før du tar de ut av formen.
• Cupcakene kan fryses opptil 2mnd.

Kilde: Martha Stewart Cupcakes