Sitron cupcakes med bringebærtopp

Her har jeg kombinert smakene av sitron og bringebær, to smaker jeg føler hører sommeren med. Sitronsmaken i cupcaksene kommer av sitron zest, som er det ytterste gule på sitronskallet. Husk å vask sitronen godt og rasp av med en liten rasp eller et bartenderredskap. Pass på å ikke få med det hvite i skallet, for det smaker bittert. I denne oppskriften bruker jeg ikke sitronsaften, så pass på å press sitronen du zester så du får den gode saften satt i kjøleskapet. En zestet sitron holder ikke godt på fuktighet så om du vil ha saften må du ta den med en gang.

Cupcakes:

113gr usaltet Smør

130gr Sukker

3 store Egg

1ts Vanilje Extrakt

Zest av 1 stor Sitron

195gr Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/4ts Salt

60ml Melk

Bringebærtopp:

130gr usaltet Smør (romtemp.)

130gr Melis

1ts Vanilje Extrakt

50gr Bringebærsaus

Cupcakes:

• Forvarm ovnen til 175grader C og sett muffinpapir i en 12 muffinsform.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig masse i en elektrisk mikser.
• Tilsett eggene en om gangen og pisk i mellom hver tilførsel.
• Skrap ned på sidene om nødvendig, tilsett vaniljeekstrakt og sitronen.
• I en annen bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt.
• Sett miskeren på lav hastighet og tilsett hvetemel og melk i tre omganger der du starter og avslutter med hvetemel.
• Fyll formene med røre og stek midt i ovnen i ca 18 - 22min eller til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren. Avkjøles på rist.

Bringebærtopp:

• Pisk sammen smør og melis til lett og luftig krem, tilsett så bringebærsaft og vaniljeekstrakt og pisk dette inn.
• Bruk en sprøytepose med 21tip for å lage mønstser når du pynter de avkjølte cupcakene.

Kilde: inspirert av Joyofbaking og Passion4baking