Hasselnøttbrød

Her om dagen var jeg på biblioteket og lånte noen bøker. Der iblant boken Brød fra Åpent Bakeri. Åpent Bakeri på Damplass er mitt favoritt bakeri, så for meg å kunne forsøke å mestre noen av deres god saker er utrolig spennende. Jeg når ikke opp til deres nivå, men det er utrolig morsomt å forsøke.

Jeg hadde desverre ikke så mye hasselnøtter, så jeg kompenserte med å bruke halvparten med vanløttkjerner. Men i oppskriften skriver jeg original oppskriften.

I denne boken ser det ut som at den største ingrediensen er TID, her er det brukt en heve deig som du kan sette på morgenen for så å bake brøde om kvelden. Eller bake heve deigen om kvelden for å bake brødet om morgenen. Det er jo opp til deg.

Hevedeig:

1dl Vann

1.5dl Hvetemel

3g Gjær

Brød deig ca 8t senere....

150g Hasselnøttkjerner

7dl melk

(jeg valgte å varme melken litt)

1kg Hvetemel

50g Sukker

5ts Havsalt

30g Gjær

250g Hevedeig

(min ble ikke så tung, men jeg tok bare alt som jeg hadde)

100g Smør (kuttet i terninger

Rugmel til strøing

Hevedeig:

• Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Trekk plastfolie over og sett den for å gjøre sitt mens du sover eller går på jobb.. Tikk Takk... tikk... takk...

Brøddeig:

• Rist hasselnøttene i tørr varm stekepanne til de begynner å svette. Grovhakk nøttene og sett de til side.
• Bland 6dl av melken med hvetemel, sukker, salt og gjær i kjøkkenmaskinen og kjør den på lav hastighet i ca 3min.
• Tilsett hevedeigen og øk hastigheten på kjøkkenmaskinen. La deigen elte i ca 5min mens du tilsetter resten av melken litt etter litt.
• Tilsett smøret og kjør på lav hastighet til du har en smidig og jevn deig.
• Tilsett hasselnøttene og la maskinen gjøre jobben sin igjen på lav hastighet.
• La deigen hvile i ca 1t... tikk... takk... tikk... takk...
• Del deigen i to emner og lag de til runde kuler.
• La emnene hvile på bakebordet i 20 - 30min... tikk... takk... tikk... takk...

• Form emnene til brød og legg de i smurte former eller på bakepapir på en stekeplate.
• Dryss litt rugmel over, og snitt brødene med skrå snitt før de så hever... tikk... takk... tikk...takk...
• Forvarm ovnen til 230grader C
• Nå er brødene dobbelt så store og du setter de i ovnen til steking på nederste rille.
• La brødene steke til de har fått en fin gyldenbrun farge... tikk... takk... tikk... takk... beklager men jeg kunne ikke dy meg :)
• Avkjøles på rist.

Mine brød ble litt vel brune, da jeg stuptrøtt kl 23.30 satt de midt i ovnen og ikke på nederste rille i 30min. Men smaken var utrolig god. Mykt og deilig med sprø skorpe :)

Kilde: Åpent Bakeri