Mandel og Sjokolade Biscotti

Har du lyst på noe godt til kaffen? Biscotti er en sprø kjeks, du har sikkert sett de på kaffe barer og bakerier. Denne blandingen av sjokolade og mandler er veldig god. Du kan dyppe de i kaffe eller i vin. Biscotti er lett å bake, men litt omstendig å steke.

110gr skoldede Mandler

135gr Sukker

2 store Egg

1ts VaniljeEkstrakt

1ts Bakepulver

1/4ts Salt

225gr Hvetemel

100gr mørk Sjokolade

• Forvarm ovnen til 180grader C og legg et bakepapir på et stekebrett.
• Skold mandlene og legg de til å tørke i ovnen i ca 10min. La mandlene avkjøles for så å grovhakke de.
• Grovhakk sjokoladen og sett den til side sammen med mandlene.
• Pisk sukker og egg til luftig eggedosis i en mikser, ca 5 - 10min.
• Pisk så inn vanilje ekstrakten.
• I en egen bolle pisk sammen mel, salt og bakepulver.
• Hell det tørre i eggedosisen og pisk til det hele er godt blandet.
• Vend inn mandler og sjokolade
• Hell den seige deigen over på bakepapiret og form den som en lang leiv på ca 30cm lang og 9cm bred (våte hender gjør jobben lettere).
• Stekes i 25min eller til den har en fast skorpe. Avkjøl på rist i ca 10min.
• Senk temperaturen i ovnen til 165grader C
• Nå skal leiven kuttes i ca 2cm tykke skiver, kutt diagonalt (ca 16stk).
• Legg biscottiene tilbake på bakepapiret med den ene skjæresiden ned og stek i 10min. Snu så biscottiene og stek i ytterligere 10min. Avkjøles så på rist.

Kilde: Joyofbaking

Valnøttbrød

Har du lyst på hjemmebakt brød? Dette brødet er kjempe godt! Luftig og lett med deilig valnøttkjerner i. Brødet på bildet er bakt uten valnøttene for at jeg kommer til å la min lille på 8mnd smake, og da er det jo best å ikke ha i nøtter.

5dl Kulturmelk

5dl Vann

50gr Gjær

1ss Sirup

2ts Salt

150gr Sammalt Fint Rugmel

150gr Sammalt Grovt Rugmel

75gr Sammalt Fint Hvetemel

1kg Siktet Hvetemel

200gr Valnøttkjerner

1 Egg til pensling

• Varm melk, vann og sirup til lunket i en kjele.
• Smuldre i gjæren, om du bruker tørrgjær bland det sammen med det tørre.
• Bland det tørre i det våte i en kjøkkenmaskin med eltekrok eller for hånd.
• Grovhakk valnøttene og bland de i deigen. Om du elter for hånd bland de inn før deigen blir for fast.
• La deigen heve til det dobbelte.
• Bak ut to stk runde brød og la de etterheve på bakeplaten i ca 30min med et klede over.
• Pensle brødene med egget
• Stek brødene midt i ovnen på 210grader C i ca 40min
• Avkjøl brødene på rist.

Oppskriften er fått av min supermamma!

Sjokoladebunn Muffins

Dette er en veldig spesiell muffins, helt nytt for meg. En uvant men god kaffekos! Mektig sjokolade bunn og en kremete ostekake topp, hva mer kan man ønske seg? Oppskriften er til 12 store muffins. Sjokolade delen er ganske unik, ingen egg, ingen melk, ingen smør. Den har tilnavnet "Wacky Cake" i statene!

Ostekrem fyll:

227gr Kremost (myk)

65gr Sukker

1 stort Egg

1ts Vanilje Essens

Sjokolademuffins:

195gr Hvetemel

200gr Sukker

30gr Kakao

1ts Natron

1/4ts Salt

240ml Vann

80ml Mais eller Raps olje

1ss klar Eddik

1ts Vanilje Essens

• Forvarm ovnen til 180grader C og sett 12 muffin papir i en muffinsform.

Kremost fyll:

• Pisk kremosten til den er glatt og fin.
• Tilsett sukker egg og vanilje essens.
• Pisk til det hele er en fin krem.
• Sett dette til side.

Sjokolade muffins:

• Sikt sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle
• Bland sammen de våte ingrediensene i en annen bolle
• Lag et "hull" i de tørre ingrediensene og bland forsiktig inn den våte blandingen. Rør om til røren er jevn.
• Fordel røren i de 12 muffin formene.
• Legg 1-2 ss med kremost fyllet midt i sjokolademuffinsen

• Stekes i ca 25min, eller til du kan føre en prøvepinne i sjokolade delen og den kommer ut ren. Ostekrem fyllet skal være litt gylden.
• Avkjøl muffinsene på rist
• Du kan oppbevare muffinsene i kjøleskap i 3-4 dager

Kilde: Joyofbaking

Marshmallow Fondant

Marshmallow fondant er et amerikansk fenomen for å dekke og pynte en kake. Det er veldig morsomt å jobbe med og lett å lage. Her i Norge er det mer vanlig med marsipan, og om vi ønsker en hvit kake brukes hvit marsipan som er veldig dyrt å kjøpe. Du kan få kjøpt ferdig marshmallow fondant, men jeg synes det er greit å lage den selv. Jeg har kun gjort det to ganger, så jeg er nok ikke noe ekspert enda. Man kan farge, forme og gjøre mye morsomt med fondanten. Det smaker søtt og godt, så prøv å ikke ha lokket for trykt. Her har jeg dekket to sjokolade kaker. Husk å legge hvit smørekrem under MMF lokket for at ikke kaken skal vises igjennom. Denne oppskriften gir en stor porsjon, stor nok til å lage figurer og å legge lokk. Du kan oppbevare mmf i kjøleskapet om den er godt dekket med Crisco og plastfolie.

450gr mini Marshmallows

2-5 ss Vann

900gr Melis

113gr Crisco Shortening (i en en egen skål)

• Smelt marshmallowsene og 2ss med vann i mikrobølge ovnen eller i vannbad. La det stå i mikroen i 30sekunder for så å røre rundt, sett tilbake i mikroen i 30sek. og rør om. Gjør dette om og om igjen til det er smeltet.
• Hell 3/4 av melisen over blandingen. Jeg liker å ha siktet melisen først for å unngå klumper i blandingen.
• Smør inn hendene godt med Crisco fett, fingre, håndflater og alt. Og smør også benken godt inn med fettet.
• Hell blandingen på den smurte benken og kna. Deigen er klissete!
• Tilsett resten av melisen og kna videre.
• Når deigen blir klissete ta mer fett på hender og benk.
• Deigen skal bli elastisk, er den tørr så revner den lett. Tilsett da mer vann ca 1/2ts om gangen.
• Jobb lenge med deigen så du får den elastisk og fin. Den skal ikke revne lett.
• For å oppbevare marshmallow fondanten, smør den inn med Crisco shortening og pakk den godt inn i plastfolie. Sett den så i kjøleskap. Den er holdbar sånn i ukesvis.

Kilde: http://whatscookingamerica.net/

Gulrotkake

Kose lunch med jentene, da ble valget på denne Gulrotkaken. Den har jeg aldri laget før for jeg laget oppskriften mens jeg bakte. Resultatet ble veldig bra og jeg er veldig fornøyd. Håper du liker den like godt som oss!

4 Egg

2dl Hvitt Sukker

1dl Lys Brunt Sukker

3dl Hvetemel

2ts Natron

2 1/2 ts Kanel

1ts Salt

3ts Vaniljesukker

1.5dl Rapsolje

ca4-5 rå revne Gulrøtter

Glasur:

100gr Kremost

50gr Smør (mykt)

125gr Melis

2ts Vanilje essens

• Forvarm ovnen til 190grader C sett risen på nederste rille og smør en form på 24cm eller 26cm.
• Skrell og rasp gulrøttene og sett de til side.
• Pisk eggedosis av egg og sukker.
• Bland det tørre i en egen bolle og rør det hele inn i eggedosisen.
• Rør inn olje og gulrøtter til sist.
• Hell røren i den smurte formen og stek på nederste rille i ca 50min.
• Avkjøl kaken på rist. Når kaken er helt kald, påfør glasuren.

Glasur:

• Pisk kremosten og smøret i en elektrisk mixer til det er glatt og uten klumper.
• Tilsett siktet melis litt etter litt
• Tilsett Vanilje essensen tilslutt

Jeg har valgt å strø på revet sjokolade til pynt.

Banansjokolade kake

Dette er den beste sjokoladekaken jeg noen gang både har bakt og smakt. Den er helt himmelsk! Den er veldig lett å bake og veldig lett å smake! Man kan jo si at den ikke er så usunn, den har jo ikke smør i røren. MEN, den har jo nok av sukker til å gire opp en hel flokk med unger! Men det er nok akkurat det som gjør den så fantastisk og saftig.

400gr Sukker

245gr Mel

75gr Kakao

1 1/2ts Bakepulver

1 1/2ts Natron

1/2ts Salt

2 store Egg

2 medium str. modne Bananer (moste)

240ml varmt Vann

120ml Melk

120ml Rapsolje

1 1/2ts Vanilje Extrakt

Sjokolade Ganache Glasur

230gr Kokesjokolade

180ml Kremfløte

15gr Usaltet smør

• Forvarm ovnen til 180grader C og sett risten midt i ovnen. Smør en 23x33cm form og sett den til side.
• Visp sammen sukker, mel, kakao, bakepulver, natron, og salt i en stor bolle. Sett det til side.
• Nå visper du sammen eggene, de moste bananene, vann, melk, olje og vanilje extrakten i en ny stor bolle.
• Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og visp det hele sammen. Røren skal være ganske tynn. Hell den i formen og sett den i ovnen.
• Stekes i 35 - 40min til en testpinne kommer ut ren etter å ha vært satt midt i kaken.
• La kaken kjøles på rist. Når kaken er helt kald kan du kle den med glasur.

Ganache: Hakk sjokoladen og legg den i en stål bolle. Sett den til siden. Kok forsiktig opp fløten og smør i en liten kasserolle, kun til det akkurat koker. Hell det så over sjokoladen med engang, og la det stå i 5min. Rør så til det er glatt og fint. Når Ganachen er helt kald, visp den til den er myk og kremaktig. Smør den så over kaken.

Kilde: http://joyofbaking.com

3stk Loff

Mmmmm... Deilig nybakt loff til varm suppe. Det var det jeg tenkte da jeg skulle ha barselstreff her om dagen. Denne loff oppskriften har jeg fått av min kjære mor. Jeg forsøkte denne gang å sette deigen på søndags kveld, og så steke de på mandag. Det jeg gjorde feil var å heve, bake ut, sette i kjøleskap for så å steke dagen etter. Det jeg burde gjort var å sette deigen rett i kjøleskapet med plastfolie over for å gi deigen en sakte heving, for så å bake ut dagen etter og steke de etter etterheving. Men det vet jeg nå og det vil jeg gjøre neste gang. Loffen var kjempe god, bare litt lav. Lavloff!

50gr Smør

5dl Melk

2dl Vann

50gr Gjær / 1pk Tørrgjær

1kg Hvetemel

1ts Salt

• Smelt smøret i en medium kasserolle. Varm melken og vannet i det smeltede smøret til det hele blir lunkent. Tørrgjær tåler litt varmere veske.
• Ta i hvetemelet litt etter litt, og elt det godt.
• Heves i 30min
• Legg brødene i smurt form, 3stk. La brødene etterheve i 15min.
• Forvarm ovnen til 220grader C
• Pensle brødene med melk og stek brødene i 30min.

Oppskrift fått av min supermamma.

Blåbærstrøssel Muffins

Blåbær er jo sunt og godt. Og nå er vi så heldige at vi kan få kjøpt blåbær selv om det ikke er blåbær sesong, og vi kan også bruke fryste bær. Saftige og søte blåbærmuffins med smuldrete topp er en god frokost muffins. Pass på at du ikke rører for hardt da blir hele røren blå.

240ml Melk

2 store Egg, lett pisket

1ts Vanilje Essens

420gr Hvetemel

200gr Sukker

1ts Bakepulver

1/2ts Salt

110gr Usaltet Smør, kaldt og kuttet i små biter

260gr Blåbær

1/2ss Sitronskall, raspet

2ss Usaltet Smør, smeltet

• Forvarm ovnen til 175grader C. Sett 12 muffinsformer i en muffinspanne.
• Bland sammen melk, egg og vanilje essens i en liten bolle, og sett den til siden.
• I en stor bolle bland sammen mel, sukker, bakepulver og salt. Smuldre inn det kalde smøret, til blandingen ser ut som grove smuler.
• Ta ca. 200gr av blandingen i en liten skål for å lage strøssel senere.
• Vend forsiktig inn blåbærene i den store bollen med mel og smørblanding.
• Tilsett melk og eggeblandingen. Rør til det hele er akkurat blandet, ikke for mye da blir de tørre.
• Fyll hver muffinform nesten full med røre
• Nå skal vi lage strøsselet: Smelt 2ss smør og bland det i de 200gr med strøssel du tok ut tidligere.
• Strø et par ts med strøssel over hver muffin.
• Stekes midt i ovnen til de er veldig lyse brune og testpinnen kommer ut ren. Ca 20 - 25min.
• Avkjøl på rist

Kilde: http://joyobaking.com

Sjokolade og Banan Muffins

Har du bananer som begynner å bli sorte? Da er det på tide å bake! Selv putter jeg bananer som begynner å bli sorte i fryseren. Og når jeg skal bake tar jeg de frem til tining og de er helt perfekte å bake med. Sjokolade og Banan muffins er kjempe søt og deilig, de er nydelig servert varme da sjokoladen er litt smeltet. Den deilige duften av banan og sjokolade vil forføre kaffegjestene dine.

110gr Usaltet Smør, smeltet

160gr Lysbrunt Sukker

2 Store Egg, lett Pisket

1ts Vanilje Essens

2 Modne Bananer, moste

100gr Mørk Sjokolade, hakket

295gr Hvetemel

1 1/2 ts Bake Pulver

1/4ts Natron

1ts Kanel

1/2ts Salt

• Forvarm ovnen til 175grader C. Sett 12 muffinsformer i en muffinspanne.
• Smelt smør i en liten kasserolle og sett det til side.
• I en medium str. bolle visp sammen brunsukker, egg, vanilje essens og de moste bananene. Rør inn smøret i blandingen.
• I en stor bolle bland sammen mel, bakepulver, natron, kanel, salt og den hakkede sjokoladen.
• Tilsett den våte blandingen i den tørre, og vend det hele til det akkurat er blandet. Ikke bland for mye, da det vil resultere i tørre muffins.
• Fordel røren jevnt mellom de 12 muffinsformene med hjelp av to skjeer.
• Bak muffinsene på midterste rille i ovnen, til en testpinne er tørr, ca 20 til 25min.
• Avkjøl på rist

Rocky Road Bars

Så sitter vi her og får veldig veldig lyst på noe søtt og godt. Sjokolade... ja... Da er Rocky Road Bars fantastiske. De kan være jule konfekt eller bare lørdags godis. Du kan pakke inn en gjeng med oppkuttede RRB og pakke de inn i cellofan, da er det en fin liten gave å ta med om man er invitert til venner. Bildet er fra første gang jeg laget de, da hadde jeg ikke mini marshmallows, så de er laget med store som er kuttet opp. Jeg kutter også bitene mindre nå en jeg gjorde da. Må vel få se om jeg får tatt nytt bilde neste gang de blir laget. Men! Disse herlige små munnfullene er helt fantastisk. Du kan selvfølgelig velge å kutte de til store biter, men selv foretrekker jeg de i små munnfull.

125gr Mykt Usaltet Smør

300gr Mørk Sjokolade

3ss Lys Sirup

200gr Digestive Kjeks

100gr Mini Marshmallows

• Smelt smør, sjokolade og sirup i en panne med tykk bunn eller i vannbad.
• Ta ut ca 125ml og sett det til siden.
• Smuldre opp kjeksen til små biter og smuler.
• Vend inn kjeksen og marshmallowsene i sjokoladeblandingen.
• Ta en form ca 20 x 20cm el. og kle den med bakepapir.
• Hell i sjokoladeblandingen og trykk den forsiktig ned i formen.
• Hell over den sjokoladen du tok tilsiden.
• La det hele stå i kjøleskapet i minimum 2timer før du kutter i den for å nyte.

Kilde: NigellaExpress