Vanilje Cupcakes

Vanilje Cupcakes er de mest allsidige cupcakene synes jeg. De er som en base hvor man kan bruke fantasien. Tilfør sjokoladebiter eller bær, sitronskall eller karameller, mulighetene er mange. Her har jeg laget enkle vaniljecupcakes som jeg synes er veldig gode som bare vanilje cupcakes, ikke noe mindre, ikke noe mer!

Her i huset feiret vi to års bryllupsdag, så noen cupcakes ble pyntet til den anledningen.

Våre gode venner Cathrine og Martin fikk en liten baby gutt på søndag, så noen cupcakes til den fantastiske familien på fire.

113g usaltet Smør (mykt)

130g Sukker

3store Egg (romtemp.)

1ts Vanilje Ekstrakt

195g Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/2ts Vaniljesukker

1/4ts Salt

60ml Melk

• Forvarm ovnen til 180 grader C og fyll en muffinform med 12 muffinpapir.
• Pisk sammen smør og sukker til det blir en luftig krem i en mikser.
• Tilsett eggene ett og ett og pisk mellom hver addisjon.
• Pisk inn vanilje ekstrakten
• Visp sammen hvetemel, vaniljesukker og salt i en egen bolle.
• Skru mikseren på lav hastighet og tilfør melblandingen og melkeblandingen i tre omganger, start og slutt med melblandingen.
• Fyll muffinformene 3/4 fulle med røre og stek i 18-20min til cupcakene er gyldne og en test pinne kommer ut ren.
• Pynt evt. med smørkrem, se lengre ned på siden.

Smørkrem:

230g Melis

113g Smør (romtemp.)

1ts Vaniljesukker

2ss Melk

evt. Farge

• Pisk smøret sammen i en mikser.
• Sikt melis og vaniljesukker sammen og hell det over i smøret. Miks til du har en myk kremete masse.
• Tilsett ønsket farge og pisk den inn så du har en jevn farge.

Kilde: Joyofbaking.com

Havrekli muffins

Her har du noen sunne fiberike havrekli muffins som er gode til frokost eller lunch. Om du liker havregrøt ol. men er litt lei av det vil du like disse muffinsene. De inneholder nesten ingen sukker el. fett så dette er bakverket for dere som er på slankern', men det er ikke bakverket for dere som ønsker noen søte herlige muffins. :) Oppskriften fant jeg på baksiden av Regal Havrekli boksen. Jeg vet ikke om de hadde testet oppskriften men jeg stusset på at de mente vi kunne sette muffinsene på bakepapir, det hadde nok ikke gått for røren var veldig våt. Så i muffinsformer de havnet og fine ble de. Jeg har også endret på steketid og temperatur for de var ikke halvferdige med instruksjonen på boksen. Mine muffins fikk også en økning i rosin innholdet, for det synes jeg er godt!

3dl Regal Havrekli

2dl Regal Hvetemel

1ss Bakepulver

1/4ts Salt

6ss Rosiner

3ss Nøtter

(jeg brukte grovhakkede valnøtter)

1ss Brunt sukker

2ss Olje

3dl Skummet kulturmelk

• Forvarm ovnen til 200grader C og sett muffinspapir i en muffinsform 12stk.
• Bland havrekli, mel, nøtter, rosiner, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.
• Bland så melk og olje, hell den blandingen i det tørre.
• Bland forsiktig sammen og hell røren i muffinsformer.
• Stekes i ca 15-25min. Test med en prøvepinne så du ser at den kommer ut av muffinsen ren uten røre på.

Ripsgelé med hint av bringebær

Nå på sensommeren er det fantastisk hvor mye deilig bær vi har her i Norge. Jeg er så heldig å ha en rips busk i hagen, som lillemann og jeg plukket ren her om dagen. Naboen vår har noen bringebær busker han ikke hadde tid til å plukke, så vi tok oss en tur dit også. Med en bolle full av rips og bringebær begynte prosjekt ripsgelé. Jeg må innrømme at dette er første gang jeg lager gelé. Med hodet full av historier om de som gjør iherdige forsøk, men som får gelé som ikke stivner, synes jeg dette var et spennende prosjekt. Vil den stivne eller ikke? Det gjorde den, den ble kjempe fin om jeg får si det selv! Ripsgelé er nydelig på oster, til kjøttretter eller til å blande i sauser.

Du trenger ikke renske bærene før du koker de, men jeg anbefaler å skylle de. Selv rensket jeg bærene så jeg fikk fjernet de som ikke var av bra kvalitet. Behold de bærene som er litt umodne. De har et høyt innhold av karbohydratet pektin som gjør at rips er så godt egnet til å lage gelé.

Rips og Bringebær

2dl Vann pr. liter rips

900g sukker pr. liter saft

Selv hadde jeg 1.5l rips og 0.5l bringebær.

Hell ripsen i en kasserolle og tilsett vann. La det koke opp, så små koke i ca 30 -60min. Til du ser at bærene skrumper og blekner, da er saften kokt ut av de.

Om du ikke har en bærsil/saftsil så legg et klede i en sil for så å helle i bær og saft i for siling. Her skal man være forsiktig så man ikke falle for fristelsen til å skvise bærene for å få fortgang sies det. Man skal la det dryppe ferdig opp til 2t... det hadde ikke jeg tid til, men det gikk kjempe fint på min måte også :) Kledet var små masket så ingen uønsket bærkjøtt el. kom igjennom.

Her ser du min metode, jeg begynte å snurre kledet for å få en forgang i prosessen. Jeg snurret og presset med sleiven for å få ut all saften.

Mål opp saften og finn ut hvor mye sukker du skal bruke. 900g sukker pr. liter saft. Varm saften opp forsiktig til kokepunkt og la det små koke i ca 5 -30min. Hell i sukkeret litt etter litt så det smelter inn i saften. Husk å skum av det hvite/rosa skummet som kommer på toppen av saften. Dette kan du gjøre med en skje el. Når du tror tror du begynner å bli ferdig ta en geléprøve. Dvs. ta en dråpe av gelé saften på en asjett, la den kjøle litt før du kutter dråpen i to med en kniv el. den skal ikke skli sammen igjen.

Hell ripsgelé over i rene glass og la de kjøles under bakepapir før du setter på lokket. Min ripsgelé med hint av bringebær fikk en veldig fin rødfarge som ikke vises på dette bilde, det er noe med kveldslyset.

Og har du for mye gelé og for få glass er varm ripsgelé nydelig over vanilje is!

Suppebrød

Da er sommertiden snart over og tiden for baking kommer tilbake. Jeg fikk høre i dag at det var på tide med noen nye oppskrifter så det er vel et spark bak til å komme ut av sommer modus :)

Her kommer en oppskrift på noen nydelige suppebrød som mamma og jeg laget sammen da jeg var hjemme i Juli. Oppskriften er opprinnelig for nanbrød, men vi endret den litt og fikk som resultat akkurat hva vi ønsket. Nydelige brød som kan dyppes i supper og sauser.

1/2pk Tørr Gjær

1/4dl Melk (lunken)

1ts Sukker

2ss Rømme

3ss Creme Fraish

1ts Salt

1ts Bakepulver

1 Egg (pisket)

2ss Rapsolje

2fedd Hvitløk (finhakket)

ca 8dl Hvetemel

Vann til pensling og Maldonsalt til strøing

• Rør gjæren ut i melken og tilsett sukkeret. La blandingen stå lunt i 15min.
• Bland inn rømme, creme fraish, salt, bakepulver, egg, olje, hvitløk og 1/4 av melet. Rør om til blandingen blir blank.
• Tilsett resten av melet litt etter litt. Elt deigen godt.
• Varm en bolle i varmt vann, tørk den og pensle den med olje. Legg deigen i og la den heve i ca 1t til deigen er dobbelt så stor.
• Forvarm ovnen til max varme på din ovn (ca 250 -300grader C) og klargjør to stekeplater med bakepapir.
• Del deigen i åtte og form dråpeformet flate brød med hendene.
• Pensle brødene med vann og strø på maldonsalt.
• Stek brødene i ca 5-7min siste min. med grill funksjon.

Adrians 1-års kake

Min lille Adrian ble 1 år her i juli og da måtte han jo få en kake til selskapet sitt. Etter mye kreativ prosess fra Ole Brumm til Drømmehagen til bondegård endte vi opp med en humlebol kake :) Adrian er en nysgjerrig liten fyr, og sier bzzzzzzz.... til humler og bier, så vi følte at det ble et godt valg til lille supermann.

Med god hjelp fra min kjekke nevø Marcus på 7 år, baket og pyntet vi kaken som er i to egt. Den grønne kaken er Annas sjokoladekake med appelsinkrem, og selve humlebolet er gulrotkake med ostekrem. Trekkene er marshmallowfondant og pynten er sukkerpasta.

Grove Scones

Scones... det første som slår meg er England. Afternoon Tea, der man får servert scones og te med melk i. Selv foretrekker jeg en god kaffe til min, jeg kan snart defineres som en kaffe kjærring tror jeg :) Smør en scone med smør og dypp den i ny rørt jordbærsyltetøy, eller om du har blandet rømme og syltetøy som jeg gjorde. Uansett så får du en deilig Afternoon Tea!

125g Sukker

200g Smør

Saft og skall av 1 Appelsin

2.5dl Melk

400g Hvetemel

75gr Sammalt Hvete, Grov

25g Bakepulver

50g Valnøttkjerner (grovhakket)

75g Rosiner

• Forvarm ovnen til 220 grader C og legg et bakepapir på en stekeplate.
• Bland sukker, smør og saften fra appelsin i en liten bolle.
• Bland sammen mel og bakepulver i en større bolle og tilsett så smørblandingen, bland godt.
• Hell melken inn i blandingen og rør til du har en jevn deig.
• Vend inn rosiner og nøtter.
• Del deigen inn i ca 12 scones som stekes midt i ovnen i ca 15 - 20min.

Skotske Rundstykker

Når helgen er kommet er det deilig med en sen og lang frokost. Når jeg står opp veldig tidlig setter jeg gjerne en deig så vi kan kose oss med ferske rundstykker når resten av familien våkner. Deilige varme rundstykker med smør og hvitost, nam nam! Jeg elsker når duften av nybakst sprer seg i huset. Disse rundstykkene er veldig enkle å lage og blir veldig gode. Server de varme rett fra ovnen.

1pose Tørrgjær

1ts Sukker

435g Hvetemel

2 1/2dl Melk (fingervarm)

1 1/2ts Havsalt

45g Smør

en dæsj melk til pensling og 1ss Hvetemel til strøing

• Bland tørrgjær, sukker og 2ss mel i en liten bolle. Tilsett melken gradvis under omrøring. Bland godt til det er klumpfritt og gjæren er oppløst. Sett bollen til side (på et lunt sted) i ca 10min. Blandingen skal skumme og ha økt litt i volum.
• Sikt salt og resten av melet i en stor bolle, evt i en kjøkkenmaskinbolle med eltekrok på.
• Tilsett gjærblandingen og smøret. Elt i ca 3min til deigen er smidig.
• La deigen heve i ca 1t i en smurt bolle med plast eller et vått håndklede over.
• Forvarm stekeovnen til 210grader C og legg et bakepapir på en stekeplate.
• Elt deigen til den blir smidig og fin på en melete benkeplate.
• Form ut en pølse og del den i 12 like store emner.
• Trill ut flate runde boller og legg de på stekeplaten. Stikk hull med pekefingeren.
• La de etterheve i 15min. Pensle så med melk og strø på mel.
• Stek rundstykkene i ca 25min til de er gyldne og fine.
• Server varme!

Youghurtis frappe

Det er ikke alle dager man kan stå på kjøkkenet å bake. Noen dager er skapt for å sløve i solen, så om jeg er heldig kommer min kjære med en youghurtis frappe til meg. Da han en gang for lenge lenge siden jobbet som bartender i Hellas solgte de frappe, og nå har han laget en egen vri med youghurt is. Prøv en og nyt sommer solen! :)

2dl Melk

2ts Pulverkaffe (Nescafé)

2 kuler Vanilje Youghurtis

• Hell alle ingrediensene i et litt stort glass og kjør på med stavmikseren!
• Putt i ett sugerør med hull i begge ender og nyt! :)

Vanilje Ekstrakt del2

Som dere kanskje husker så lager jeg nå min egen vanilje ekstrakt. Det er nå en mnd. siden jeg satte i gang prosjektet og det begynner å nerme seg at jeg har en fin ekstrakt her. Du kan se min første post på emnet ved å klikke på DENNE linken.

Ekstrakten har nå fått en fin lys brun farge og duften av vanilje møter meg når jeg skrur av korken på flasken. Jeg bytter nå ut vaniljestengene med to nye for å få en enda mer intens smak av vanilje.

Mokkamuffins

Min søster starter ofte dagen med en kaffe og en liten bit sjokolade. Det er hennes pang start på dagen for å komme i gang. Jeg må nok innrømme at jeg er ganske lik henne på den måten. Ja takk kaffe... ja takk til sjokoladebiten! Vi har nok alle en slik greie som vi gjør for å komme i gang en tidlig morgen. Så med min kjære søster i tankene lager jeg nå Mokkamuffins, det vil si sjokolademuffins med kaffe, spis de varme eller kalde, det er opp til deg.

Du vet noen dager er man ekstra uheldig, i dag er en sånn dag for meg. Da jeg skulle fylle kaffekvernen med bønner oppdaget jeg litt for sent at posen med bønnene var revnet... ja da! Takk til svenske Löfbergs Lila som har dårlige sømmer...

Og tusen takk til min kjære som har kjøpt min kjære Electrolux Ergorapido! Vrrooooomm... og alle bønnene er ute av syne. Easy peasy!

Så tilbake til bakingen...

225g Hvetemel

1ss Bakepulver

2ss Bakekakao

1/4ts Salt

115g Smør (smeltet)

140gr Sukker

10gr Perlesukker

1 stort Egg (pisket)

1dl Fløte

1/2ts Mandelessens

2ss sterk Kaffe

1ss Kaffepulver (Nescafé)

100gr Kokesjokolade (grovhakket)

Topping:

3ss Perlesukker

1ss Kakao

• Forvarm ovnen til 190grader C og fyll en 12stk muffinform med muffinpapir eller smør hullene med smør el. olje (evt. raps eller solsikke).
• Visp sammen mel, bakepulver, kakao og salt i en stor bolle.
• Bland sammen smør og sukker i en medium str. bolle. Tilsett det piskede egget. Rør inn melk, mandelessens, kaffe, kaffepulver og sjokolade.
• Hell så den bløte blandingen i melblandingen og rør til det hele så vidt er blandet, la det være litt klumpete.
• Bland sammen toppingen.
• Fordel blandingen i muffinformene ca 2/3fulle og strø over toppingen.
• La muffinsene steke i ca 20-20min til en testpinne kommer ut ren.
• Spises varme eller avkjøles på rist.

Leos bursdagskake

Nå er min lille Adrian snart ett år, og det betyr at hans små venner også fyller år nå. Lille Leo feiret sin dag på St.Hans aften og da måtte jeg ta med en kake til lille tøffingen. Som andre småttiser så er Leo også fasinert av Drømmehagens Makka Pakka. Jeg modelerte en Makka Pakka av marsipan som er farget med kakao. Jeg er helt nybegynner i modelering, så den ble som den ble. Marsipanen var veldig myk å jobbe med, neste gang skal jeg tilføye cmc i massen så den stivner til litt. Maizenna er godt å bruke når man skal modelere, men det var ikke nok til denne marsipanmassen. Men etterhvert kom han sammen med grillpinne i hodet og i beina!

Det er morsomt å lage barne kaker. De skal se morsomme ut og smake himmelsk! Denne kaken ble ikke helt perfekt i smøringen av smørekremen, det er noe jeg må øve meg på. Et dreiebrett hadde vert susen her.

Kaken ble en suksess. En helt fantastisk god sjokoladekake, med appelsinkrem som fyll og farget smørkrem til trekk. Resten av pynten er marsipan.

Jeg er medlem på et kakeforum der damene er helt fantastisk dyktige å pynte kaker. Jeg er jo bare helt ny til dette men lærer utrolig mye der inne. Om du er interesert i kakepynting er dette stede å oppsøke :) Du finner også alle oppskriftene på denne kaken på Kakefesten.

5min Sjokoladekake

Noen kvelder får jeg bare helt fullstendig sjokolade kick! Frustrerte Fruer er på og jeg får så lyst på sjokolade, da er det lett å lage en mikro kake i reklamepausen :) Da er denne oppskriften fin å ha om man ikke har noe sjokolade i hus. Oppskriften så jeg på Klikk.no men, jeg har endret litt på den da steketiden er for lang og smaken mangler litt vanilje etter min mening. De mener også at man kan blande alt i koppen man skal lage den i men det blir for klønete og liten plass å blande. Bruk en egen bolle og stek i glass eller kopp. Prøv å eksperimenter med sjokoladebiter, nøtter eller kanskje noen tørkede aprikos biter?

4ss Hvetemel

4ss Sukker

2ss Kakao

1/2ts Vaniljepulver

3ss Melk

2ss Rapsolje

2ss Egg (sammenpisket)

• Ta en liten bolle og bland alt det tørre sammen.
• Bland inn det våte.
• Pisk egget i en liten skål og tilsett riktig mengde i blandingen.
• Hell røren din i en fin liten kopp eller glass og stek det i mikro ovnen i underkant av 2min (800w). Følg med så det ikke brenner seg, da blir det ikke noe god smak!

Hasselnøttbrød

Her om dagen var jeg på biblioteket og lånte noen bøker. Der iblant boken Brød fra Åpent Bakeri. Åpent Bakeri på Damplass er mitt favoritt bakeri, så for meg å kunne forsøke å mestre noen av deres god saker er utrolig spennende. Jeg når ikke opp til deres nivå, men det er utrolig morsomt å forsøke.

Jeg hadde desverre ikke så mye hasselnøtter, så jeg kompenserte med å bruke halvparten med vanløttkjerner. Men i oppskriften skriver jeg original oppskriften.

I denne boken ser det ut som at den største ingrediensen er TID, her er det brukt en heve deig som du kan sette på morgenen for så å bake brøde om kvelden. Eller bake heve deigen om kvelden for å bake brødet om morgenen. Det er jo opp til deg.

Hevedeig:

1dl Vann

1.5dl Hvetemel

3g Gjær

Brød deig ca 8t senere....

150g Hasselnøttkjerner

7dl melk

(jeg valgte å varme melken litt)

1kg Hvetemel

50g Sukker

5ts Havsalt

30g Gjær

250g Hevedeig

(min ble ikke så tung, men jeg tok bare alt som jeg hadde)

100g Smør (kuttet i terninger

Rugmel til strøing

Hevedeig:

• Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Trekk plastfolie over og sett den for å gjøre sitt mens du sover eller går på jobb.. Tikk Takk... tikk... takk...

Brøddeig:

• Rist hasselnøttene i tørr varm stekepanne til de begynner å svette. Grovhakk nøttene og sett de til side.
• Bland 6dl av melken med hvetemel, sukker, salt og gjær i kjøkkenmaskinen og kjør den på lav hastighet i ca 3min.
• Tilsett hevedeigen og øk hastigheten på kjøkkenmaskinen. La deigen elte i ca 5min mens du tilsetter resten av melken litt etter litt.
• Tilsett smøret og kjør på lav hastighet til du har en smidig og jevn deig.
• Tilsett hasselnøttene og la maskinen gjøre jobben sin igjen på lav hastighet.
• La deigen hvile i ca 1t... tikk... takk... tikk... takk...
• Del deigen i to emner og lag de til runde kuler.
• La emnene hvile på bakebordet i 20 - 30min... tikk... takk... tikk... takk...

• Form emnene til brød og legg de i smurte former eller på bakepapir på en stekeplate.
• Dryss litt rugmel over, og snitt brødene med skrå snitt før de så hever... tikk... takk... tikk...takk...
• Forvarm ovnen til 230grader C
• Nå er brødene dobbelt så store og du setter de i ovnen til steking på nederste rille.
• La brødene steke til de har fått en fin gyldenbrun farge... tikk... takk... tikk... takk... beklager men jeg kunne ikke dy meg :)
• Avkjøles på rist.

Mine brød ble litt vel brune, da jeg stuptrøtt kl 23.30 satt de midt i ovnen og ikke på nederste rille i 30min. Men smaken var utrolig god. Mykt og deilig med sprø skorpe :)

Kilde: Åpent Bakeri

Banansjokolade Cupcakes

Jo da her kommer bananer og sjokolade sammen igjen. Jeg har tidligere laget disse cupcakene som en hel kake, men denne gangen er det porsjonert ut i cupcakes. Disse små herlighetene laget jeg til gatefesten her vi bor og de ble veldig godt motatt. Og det er jo alltid veldig koselig å få gode tilbakemeldinger på bakverket. De er i alle fall mine favoritter.

Jeg har tidligere sakt at har du over modne bananer som du helst bare vil kaste, så putt de i fryseren og ta de opp igjen til baking. Det er til disse du har spart de! Denne gangen hadde jeg ikke noen bananer i fryseren, for jeg har en liten gutt som elsker bananer. Så de kommer seg sjeldent til fryseren. Så jeg brukte bare bananer rett fra fruktskålen denne gangen. Og det jeg la merke til var at de gav ikke like så god smak som tidligere når jeg hadde brukt bananer som hadde vært fryst. Så moralen er: Frys bananenene :)

400g Sukker

245g Hvetemel

75g Kakao

1.5ts Bakepulver

1.5ts Natron

0.5ts Salt

2 store Egg

2 modne Bananer (moste)

240ml varmt Vann

120ml Melk

120ml Raps olje

1.5ts Vanilje Ekstrakt

Sjokolade Ganach:

227g Kokesjokolade

180ml Fløte

14g Smør

• Forvarm ovnen til 180grader C og fyll en 20 muffinform med muffin papir, eller smør den godt med smør eller formfett.
• I en stor bolle pisk sammen alt det tørre, og sett den til side.
• Bland sammen bananer, egg, vann, melk, olje og vanilje.
• Hell den våte blandingen i den tørre og rør til alt er godt blandet.
• Hell den ganske tynne røren over i muffinformene 3/4 fulle.
• La cupcakene steke midt i ovnen i ca 20 - 25min, til en testpinne kommer ut tørr.
• Avkjøles på rist. Ta så på glasuren når de er avkjølt.

Ganach:

• Brekk sjokoladen i biter i en stålbolle og sett den til side.
• Kok opp fløte og smør akkurat til kokepunktet for så å helle den over sjokoladen.
• La den stå i 5min før du rører rundt til du har en jevn og blank blanding.
• La blandingen avkjøles helt før du pisker den opp til en krem.
• Smør så på cupcakene og nyt! :)

Kilde: Joyofbaking

Dagens skoop og Eple Cupcakes med Mandelglasur

Som en ekte Romsdaling liker jeg når jeg får riktige gode kjøp. Dvs. mye for pengene! Noen ville kalle meg en Møring... noe som vi Romsdalinger ikke liker å bli kalt. Men det er vel møringene som er mest kjent for å ville ha mest mulig for pengene. Ja nå lurer dere vel på hva er det jeg har funnet i dag og hva har jeg bakt i dag... Tålmodig, du skal få vite det!

Først gikk turen innom biblioteket. Jeg tenkte først at det var lenge siden jeg hadde satt mine bein på et bibliotek, så nå var tiden kommet for det. Fornøyd ble jeg da jeg oppdaget at de hadde en egen reol med bake og kokebøker. Jeg har nå mange bøker å titte i for inspirasjon til kommende bakeprosjekt.

Så gikk turen til Sandvika Storsenter, og der så jeg denne jordbærkutteren. Jeg mener å ha sett den i ett eller annet ukeblad. Jeg husker ikke riktig hvor. Det er jo sommerens "must have" av tingene man egentlig ikke trenger. Jo da, du ser riktig! Det er som en egge kutter, bare at denne er formet som en jordbær. Den selges hos Traktøren for 69kr. Jeg tittet, og tenkte ... haha... den trenger jeg nok ikke. Men så gikk jeg inn på Clas Ohlson og der så jeg den til 19kr. Helt makan, samme merket og alt. Så da måtte jeg ha den. Gleder meg til å kutte jordbær for å dekorere kaker.

Så gikk turen til altmulig butikken Søstrene Grene. Ja der har de jammen meg alt til en billig penge. Søte muffinsformer til 8 -10kr pakken. Det er jo nesten helt gratis! Fornøyd dro jeg hjem med mange fine former.

Og de formene måtte jo testes. Så jeg kastet meg over alle bøkene jeg hadde lånt på biblioteket og fant en kake oppskrift som jeg ble inspirert av og endret litt på for å lage til Cupcakes. Eple Cupcake med noe som skulle bli mandelglasur, som bare ikke fungerte for meg i dag for jeg lagde den feil første gang, og måtte lage den på nytt. Noe som da gjorde at jeg fikk lagt den på kakene for sent til å steke det inn. Ja ja.. men det gjorde virkelig ikke noe, for smaken ble utmerket!

APPLE CUPCAKES

150gr Smør (mykt)

2 1/2dl Sukker

2 Egg

1/2ts Vanilje Ekstrakt

4 3/4dl Hvetemel

2ts Bakepulver

1/4ts Salt

2 Epler

(skrellet, kjærnen fjernet og kutet i små biter)

Mandelglasur:

25gr Smør

1/2dl Sukker

1/2ss Hvetemel

1dl Mandler (hakket)

• Forvarm ovnen til 175grader C og fyll en muffinform med muffinpapir.
• I en medium str. bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt. Sett denne bollen til side.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig smørekrem i en stor bolle.
• Tilsett eggene, ett om gangen og pisk mellom hvert egg. Tilsett vanilje og pisk den inn.
• Hell inn melblandingen og rør den godt inn.
• Når røren er blandet, vend inn eplebitene.
• Fyll muffinformene 2/3 fulle med røre (her har jeg fyllt mine litt vel mye).
• Stek cupcakene i 30 -35min, til gyldenbrune. Om du ønsker å lage glasuren tar du ut cupcakene når de er stekt i ca 15 -20min (du vil kjenne at de er litt "fjæring" i de når de er klare til å ta imot glasuren). Sett de så tilbake og stek ferdig tiden ut.
• Avkjøles på rist... om de rekker å bli kalde før de er spist opp.

Mandelglasur:

• Smelt smøret i en kjele.
• Rør inn sukker og hvetemel.
• Når blandingen begynner å bole, rør inn mandlene og ta kaserollen av varmen.
• Fordel glasuren på kakene og fortsett steketiden.

Congo Bars

Congo Bars er små ruter med godsaker. Her har jeg laget med M&M, hvit sjokolade og hasselnøtter. Du kan gjerne bytte ut det du måtte ønske til f.eks. karameller, pekan nøtter e.l. Søtt og godt blir det uansett, for det er nok sukker her til å gi diabetes til en hel bataljon. Ja ja.. noenganger er det ålreit sier Odd Børresen så denne gangen er det faktisk det! (Hele røren er blandet uten å bruke elektrisk mikser).

6.5dl Hvetemel

2 1/2ts Bakepulver

1/2ts Salt

150gr usaltet Smør (mykt, ikke smeltet)

450gr Lyst brunsukker (jo da det stemmer! :)

3 Egg

1ts Vanilje Ekstrakt

180gr mini M&M

100gr Hvit Sjokolade (grovhakket)

150gr Hasselnøtter (grovhakket)

• Forvarm ovnen til 175grader C og smør en firkantet form 33 x 22cm.
• I en bolle visper du sammen hvetemel, bakepulver og salt. Sett denne bollen til side.
• I en ny bolle blander du sammen smør og sukker til alt smøret er i blandet sukkeret. Bruk gjerne baksiden av en skje for å lettere presse smøret utover.
• Tilsett ett egg om gangen, og rør det godt inn i smør/sukker blandingen før du tilsetter det neste egget.
• Bland inn vanilje, sjokolade og nøtter.
• Rør inn melblandingen i tre omganger så du ikke får for mye mel å jobbe med omgangen.
• Hell nå den tykke røren over i den smurte formen og spre den utover.
• La det hele steke i ca 30-40min, til gylden brune.
• Hvelv kaken over på rist å la den avkjøles før du kutter den opp.

Quick cake

Jo da, du hører det i navnet. Quick cake er en kake du lager i full fart. Den mikses fort sammen, stekes, strøs melis på og så er du ferdig. Det er jo det samme man gjør med alle kaker, men denne er det ikke noe fiks fakseri med. Det er en lav, litt seig kake som skal være litt rå i midten. Om du får gjester og ikke har noe klart kan du fint lage denne mens du setter på kaffe.

150gr Smør

3dl Sukker

1 1/2dl Hvetemel

2ts Vaniljesukker

4ss Bakekakao

2 Egg

• Forvarm ovnen til 225grader C og smør en 24cm rundform.
• Smelt smøret.
• Rør sammen smør, sukker, hvetemel, vaniljeukker, kakao og egg.
• Hell røren i formen og la den steke i 12-15min.
• Den er god servert varm med is eller kald.

Vanilje Ekstrakt

Som dere sikkert har lagt merke til inneholder mange av de oppskriftene jeg bruker Vanilje Ekstrakt. Vanilje Ekstrakt er så godt som umulig å få kjøpt i Norge, jeg har kun funnet en flaske på Helios i Sandvika. Jeg undrer over om det er så vanskelig å få kjøpt siden det er et bakevare produkt som inneholder alkohol, og det er muligens restriksjoner på slikt i Norge. Ikke vet jeg, men siden det er så vanskelig å få tak i og så lett å lage, skal jeg nå lage prosjekt Vanilje Ekstrakt. Selve ventetiden er lang, ca 8uker. Så vi må være tålmodige! Man kan lage ekstrakt ved bruk av Vodka eller Rom. Jeg valgte å bruke Rom, for å få en ekstra spennende smak på min Vanilje Ekstrakt. Med tiden vil innholdet endre farge fra blank til brun, jo mørkere jo bedre kvalitet. Oppdatering kommer om flasken!

2dl Hvit Rom eller Vodka

2stk Vaniljestenger

• Fyll en flaske med alkoholen du valgte
• Kutt vaniljestengene på langs, men la den henge sammen i enden.
• Dytt stengene ned i alkoholen og skru på korken.
• La flasken stå i kjøkkenskapet mørkt og ute av sol lys i ca 8uker.